Osobuco

El osobuco procede de  la pieza de carne conocida como jarrete o morcillo .Se presenta en rodajas de gran tamaño y de unos 3 cm de grosor.

El término osobuco es italiano y, etimológicamente, significa hueso hueco. La receta original también procede de Italia y, tradicionalmente, se prepara como un estofado.

Es la primera vez que preparo este corte de carne y nos ha gustado mucho; la dificultad es escasa ya que se prepara como un estofado tradicional y luego solo hay que triturar la salsa. El punto de cocción en olla normal será de unas dos horas; yo lo hice en olla rápida y en 45 minutos la carne se deshacía.

Puedes acompañarlo de tu guarnición favorita: patatas fritas, ensalada, puré de patata, setas salteadas... En cas lo acompañamos de un mix de setas salteadas al ajillo y un puré de boniato.

Ingredientes

• 1 kg de osobuco
• Una cebolla
• Un puerro
• Una zanahoria
• Un tomate
• Un vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación

1. En primer yo  quité la telilla gruesa que rodea cada rodaja de osobuco e hice dos o tres cortes para evitar que la carne se contraiga. Si quieres que la rodaja te salga entera no quites la telilla.
2. Salpimienta el osobuco por ambas caras.
3. Rebózalo ligeramente en harina y séllalo con un poco de aceite en una sartén o en la olla donde lo vayas a preparar.
4. Saca y reserva.
5. En el mismo aceite sofríe las hortalizas que habrás cortado en trocitos..
6. Cuando estén listas vuelve a introducir el osobuco en la olla.
7. Añade el vino tinto y deja que se evapore.
8. Añade agua (si lo haces en olla tradicional).Si lo haces en olla rápida añade solo unos dedos de agua.
9. Cuece hasta que la carne esté tierna. En olla rápida tarda unos 45 minutos.
10. Saca el osobuco, tritura la salsa y sirve con una guarnición al gusto.