Bacalao confitado con revuelto de salicornias

Había oído hablar de las salicornias, pero no había tenido el placer de probarlas. Os animo a hacerlo si sois como yo "una catacaldos" (pero delicada ¡eh!) jajaja.
La primera vez que las comí fue en un restaurante, no hace mucho tiempo, pregunté  lo que era aquello que tenía un sabor salino muy agradable y que me quería recordar, por su aspecto, a unos endebles espárragos medio desarrollados ¡y claro! como es que cada día están saliendo cosas nuevas e insospechadas al mercado, me surgieron dudas sobre lo que me estaba llevando a la boca. Después de preguntar, cuando medio pude entender lo que decía nuestro camarero (no era español), sumado a que cuando oyes por primera vez una palabra algo enrevesada necesitas, por fuerza, afinar la oreja para quedarte con el nombre, supe que lo había oído en alguna parte. Luego en casa me instruí.
Después pensé en un plato y de resultas de ello salió esta combinación que os puede gustar, aquí en casa triunfó, no menos por llevar un acompañamiento perfecto como es este bacalao confitado.
Por si queréis saber algo de la planta, Salicornias.
Con la amabilidad de Cómete el Mar y de la mano de mi amiga Isabel Mauri dispongo hoy para mi plato de este exquisito ingrediente. Si os apetece probar os dejo la dirección o enlace.
Ingredientes:
- Lomos de bacalao al punto de sal, 1 por persona.- Aceite de oliva, suficiente para que el bacalao quede sumergido completamente.- Ajos, 2 dientes.- Laurel, 2 hojas.- Salicornias 200 g.- Puerros 1.- Zanahorias 2.- Huevos 4.- Aceitunas negras (optativo)- Pimienta blanca molida.- Sal (si es necesaria).
Elaboración:
En un recipiente de paredes altas, y no muy amplio, calienta el aceite con unos ajos aplastados, con piel y unas hojas de laurel, después apaga el fuego. Retira los ajos y el laurel y sumerge el bacalao con la piel hacia abajo, que quede tapado, vuelve a poner en el fuego. No debe exceder de ochenta grados, según los entendidos. De no disponer de un termómetro vigila que no hierva, de querer hacerlo retira el recipiente y luego pon de nuevo, es preferible mantener  baja la llama. Dependiendo del grosor del bacalao tendrá más o menos tiempo de confitado. En quince minutos tuve yo el mío.
Mientras, prepara para hacer el revuelto, cortando puerro y zanahoria en tiras finas. Enjuaga las salicornias bajo el grifo. Saltea éstas últimas en un aceite aromatizado con ajo, retira el ajo e incorpora el puerro y la zanahoria, previamente blanqueados dos minutos en agua hirviendo (no poner sal). Mezcla todo y añade un polvillo de pimienta blanca.
Bate los huevos, comprueba de sal. Cuaja a tu gusto.

Si decides servir individualmente dispón el revuelto en el fondo de los platos y coloca el bacalao encima. Sirve caliente.