Bacalao skrei con tomates secos y aceitunas negras

No es fácil ser un Skrei,para ser denominado bajo esta acepción un bacalao debe ser un gran atleta.
Nadar nada menos que 4000 km. desde el Mar de Barein hasta las Islas Lofoten en Noruega.Con semejante ejercicio ,los bacalaos consiguen una musculatura firme y tersa que hace que su carne sea de lo más apreciada.
El Skrei es un bacalao fresco, salvaje, nunca en salazón .Empieza a ser conocido y consumido en España por su gran calidad y nos estamos convirtiendo en uno de los países con más demanda de este producto.Por algo sabemos comer bien y apreciar lo bueno.
El invierno,desde Febrero hasta, prácticamente Abril, es la temporada de pesca y consumo del Skrei y su venta empieza a verse en grandes cadenas de hipermercados haciendo que su consumo se generalice y  a un precio no excesivo.

Ingredientes
Bacalao Skrei cortado en trozos
Media cebolla
8 tomates secos
doce aceitunas  negras aliñadas o "rajadas"
medio vaso de vino blanco
un poquito de orégano
aceite
sal
pimienta
Preparación
Hidratar los tomates secos en agua muy caliente unos minutos.Si son tomates secos en aceite no hace falta.
Cortar la cebolla muy pequeña y poner a sofreír.
Quitamos el hueso a las aceitunas y las picamos.Añadimos al sofrito junto con los tomates secos picados.Reservamos alguna aceituna y algún tomate entero.Añadimos el orégano.
Cuando el conjunto esté hecho, ponemos los trozos de Skrei encima, salpimentamos, tapamos y dejamos unos 6 minutos hasta que se haga.
Añadimos las aceitunas y los tomates reservamos.
Al final, yo trituré la salsa pero se puede dejar entera.