Berenjenas rellenas de atún

Aunque parezca difícil de creer, aún quedan berenjenas en las verdulerías.  Las berenjenas  son una opción muy interesante a la hora de hacer de comer, ya que admiten una amplia gama de especias, tipos de cocción y pueden usarse tanto para platos salados (como en pisto) como para platos dulces. Quiero hacer varias recetas con berenjenas durante estos días, si todo sale bien enseguida estarán en el blog.Esta receta es para cuatro personasIngredientes

• 2 berenjenas grandes
• 3 huevos
• Atún en lata
• Tomate triturado
• Cebolla
• Pimientos rojos y verdes
• Queso (mucho queso)
• Orégano (mucho orégano)

PasosPara variar esta receta es muy sencilla de hacer. Lo primero que tenemos que hacer es asar las berenjenas. Para ello tenemos dos posibilidades:

1. Al horno: tendréis que tener el horno precalentado a 200ºC. Quitadle el rabo a las berenjenas, lavadlas bien y untadlas con un poco de aceite. Metedlas al horno enteras durante media hora aproximadamente.
2. Al microondas: los pasos son iguales, hay que limpiar y lavar las berenjenas, untarlas con un poco de aceite y ponedlas en el micoondas unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que estén bien hechas por dentro.

Mientras que las berenjenas se están cocinando vamos a hacer una salsa de tomate. Para ello picad un poco de pimientos verde y rojo, a vuestro gusto, en trozos pequeños, a la vez que picamos media cebolla mediana. Sofreidlo en una sartén durante un par de minutos. Cuando veáis que la cebolla está transparente añadid una lata grande de tomate triturado. También podéis usar tomate fresco triturado, pero a estas alturas del año el tomate que venden no sabe ni a agua. Añadid orégano, sal al gusto y un pelín de azúcar para quitarle acidez al tomate.Poned también dos huevos a cocer en un cazo. A los 5 minutos de empezar a hervir apartadlos. Aproximadamente, entre 15 y 20 min vuestra salsa debería estar hecha. Si queréis podéis triturar la salsa, pero a mí me gusta con trozos.Cuando las berenjenas estén bien cocinadas cortadlas a lo largo y quitadles la carne con la ayuda de una cuchara. Troncead la carne con un tenedor y un cuchillo en trozos pequeños. Mezclad la carne de las berenjenas con la salsa de tomate y los dos huevos cocidos troceados. Añadid ahora atún a vuestro gusto. Yo le pondría unas dos o tres latas de atún, pero a mí el atún me encanta y lo mismo para vosotros es demasiado. Añadid el tercer huevo, crudo, a la mezcla. Removedlo todo muy bien para que el huevo se integre muy bien.Rellenad las berenjenas con la mezcla y horneadlo unos 15-20 minutos a 200 grados para que se cuaje bien.  Pasado este tiempo añadidle queso rallado por encima y gratinadlas para que se queden súper crujientes.Esta receta está hecha con atún, pero también podéis usarla para brenjenas rellenas con picado de carne, lo único que tendréis que hacer es cocinar la carne y añadir el resto de ingredientes de la salsa de tomate.
Enjoy!