Budín integral de zanahorias

El sábado pasado hicimos un té para celebrar la llegada de Tomás, el hijo de Ceci y Pablo, que se viene para los primeros días de diciembre. Entre todas le regalamos un almohadón divino para amamantar, y una tarjetita personalizada. Nos juntamos en lo de Noe, que vive en un departamento hermoso en Saavedra, y cada una llevó algo rico para comer. Algunas llevamos algo fatto in casa y otras algo fatto in panadería. En la mesa de los caseros hubo muffins de chocolate riquísimos que hizo Vero, y un budín de arándanos delicioso, que preparó Ana Clara. Además había galletitas de chocolate, amarettis, más budines y unas jarras de limonada buenísimas que preparó la anfitriona. Yo llevé un budín integral de zanahoria, y aproveché para hacer el doble así me quedaba para llevar al almuerzo del domingo en lo de mis suegros. 
Hace rato tenía ganas de preparar este budín, que también se puede convertir en carrot cake si lo hacemos en otro molde, o le podemos agregar un frosting de queso blanco si nos gusta. Como en casa tenía casi todos los ingredientes, aproveché la ocasión. Quería llevar algo que no fuera demasiado dulce, y la verdad es que salió muy rico, recibió halagos el sábado y el domingo, ja! Va la receta!

Ingredientes: 

• Zanahoria rallada: 4/5
• Pasas de uva: 100grs
• Nueces: 100grs
• Huevos: 3
• Azúcar: 150grs
• Miel: 2 cucharadas
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita
• Canela en polvo: media cucharadita
• Ralladura de 1 limón
• Bicarbonato: 2 cucharaditas
• Aceite de girasol: 2 cucharadas
• Crema: 1 pote chico
• Sal: 1 pizca
• Harina integral: 180grs
• Harina común: 50grs
• Polvo de hornear: 1 cucharadita

Mezclar las harinas, con la canela, el bicarbonato, la pizca de sal, la canela y la ralladura de limón. En un bol poner los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla, batir por unos minutos con batidora, agregar el pote de crema, el aceite de girasol y la zanahoria rallada, batir un poco más. 

Agregar los ingredientes secos de a poco, en tres o cuatro partes para que no se apelotone, e integrar bien todo. Agregar las pasas previamente pasadas por harina, y las nueces picadas. Tiene que quedar una mezcla consistente pero no muy espesa. 

Poner en un recipiente para budín, o en molde de torta si prefieren, enmantecado y enharinado, y cocinar a horno medio por 30/35 minutos dependiendo el tamaño.