Chipa ña Chona

Mi mamá es una gran cocinera, recuerdo que en épocas de vacas flacas hacia verdaderas maravillas con tan poco, no recuerdo un solo año que no hiciera chipa en semana santa, su chipa tenia un sabor muy bueno, pero como la mayoría de las chipas al cabo de unos dias, se endurecía.Hoy en día, creo que ha encontrado la receta (secreta) para que la chipa no se endurezca. Y la comparte con todos nosotros.

Escuché que en Py ya son varias las personas que incorporan jugo de naranja a la preparación de la chipa, incluso está patentado por una conocida cheff, y al parecer ese es el elemento que aporta más humedad, junto con la leche. Lo cierto es que de esta combinación, de almidón, maíz y líquidos, nace una chipa muy intensa en sabor y que se puede mantener por varios días y NO SE ENDURECE.

Salen 2 docenas aprox
1 kg de almidón (de mandioca)
50 grs de harina de maiz
6 huevos
400 gr de grasa (de cerdo o manteca)
500 grs de queso tipo estacionado o viejo
1/2 vaso de leche
el jugo de 1/2 naranja
1 1/2 cda de anis
1/2 cda de sal