“Cocina madre”, de Joan Roca y Salvador Brugués

«Recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

Cubierta de: ‘Cocina madre’

Joan Roca, que dirige junto a sus dos hermanos El Celler de Can Roca, que ha sido elegido en dos ocasiones como el mejor restaurante del mundo, publica un nuevo libro, Cocina madre, en reconocimiento a todas ellas… se lo debemos todo a nuestras madres y abuelas. Gracias a ellas hemos llegado a donde estamos…nos cuenta el autor en la presentación del libro en Madrid, el 27 de marzo.
Cuando su madre, Montserrat Fontané, le acompaño a Madrid fusión en 2018, se dio cuenta de cómo su mensaje calaba por la importancia que daba a la tradición, a sus orígenes. Entonces pensó que era la hora de hacerle este homenaje desde el momento dulce que están viviendo, de la conexión de la cocina con la memoria.

Una cuarta generación se ha incorporado al negocio. Su hijo Marc y su sobrino. Habla de sinergia maravillosa y de la buena relación que existe en su familia. Es la clave para que el restaurante vaya bien. La familia que cocina unida permanece unida.

Se planteaba tres objetivos con este libro: hacer un homenaje a la memoria, el training de su hijo Marc y que fuera fácil de interpretar. Que la persona que lo tenga en sus manos quiera hacer las recetas, que le apetezca cocinar…

El libro incluye 80 recetas sencillas, las de toda la vida, pero con el toque especial de Joan Roca y con una carga emocional importante por todo lo que han compartido, por tantos recuerdos, por los olores que aún conserva y que le retrotraen a la infancia, cuando llegaba del colegio y encontraba a sus padres trabajando. Todo eso ha intentado plasmarlo aquí. Lo primero que aprendió a hacer con 10 años fueron las picadas, y se subía a una ‘banquetilla’ de la cocina para alcanzar a la mesa de trabajo.
Encontramos distintos tipos de recetas en este libro; una parte en la que ha mantenido las recetas originales de su madre, las de toda la vida; otra parte en la que inspirándose en esas recetas, las adapta al tipo de cocina actual, y otras en las que se percibe una clara evolución de la cocina tradicional con los ingredientes que hoy tenemos.
Incluye técnicas básicas, como sofritos, escabeches… que permiten hacer las recetas de la abuela y recetas especiales, como El arroz a la cazuela que se comía todos los jueves en su casa, hecho con amor y compañía... y que siguen haciéndolo hoy; o los canelones que tocaban los viernes…
Nos cuenta sonriendo, que cuando quisieron publicar la receta de los calamares a la romana, tuvieron que pesar todos los ingredientes. Era de su abuela y se negaba a dársela porque pensaba que si todo el mundo la conocía, ya no irían a comerlos a su restaurante.
Recuerda también que sus padres eran felices con el trabajo a pesar del sacrificio que representaba en aquellos momentos.

¡¡¡Imprescindible este libro para disfrutar y que disfruten!!!

SINOPSIS de la editorial:
Un libro que reúne la cocina de casa de toda la vida con 80 recetas sencillas para que todo el mundo cocine en casa. La cocina de las madres, de la tradición, puesta al día, ligada a un concepto muy emocional, el de la recuperación y la perpetuación de los platos más auténticos, del recetario popular. Recetas sin complicaciones ni tecnicismos pero con todo el toque de calidad de Joan Roca. El libro contiene tres tipos de recetas: las de toda la vida, las de nuestras madres; otras como adaptaciones al tipo de cocina actual, con reducción de grasas, por ejemplo; y otras como evolución de la cocina tradicional pero puestas al día, al gusto de hoy. El libro está estructurado con la organización clásica de las recetas: entrantes, pescados, carnes, huevos, verduras, dulces. Y contará con una breve introducción a las técnicas fundamentales explicadas de manera muy clara y sin grandes complicaciones. Todo un homenaje a la cocina de nuestras madres.

Joan Roca

Los autores:
Joan Roca i Fontané (Girona, 1964) inició su carrera profesional junto a sus padres y sus abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana, y compaginó dicha labor con sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona, donde también impartió clases y a la que sigue estrechamente vinculado. Hoy regenta y dirige con sus dos hermanos, Josep –sumiller- y Jordi –chef de pastelería- El Celler de Can Roca, que ha sido considerado como el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones y galardonado con tres estrellas Michelin.  La suya es una cocina que armoniza las tradiciones culinarias catalanas con las técnicas de vanguardia, fruto de una investigación constante comprometida con la innovación y la creatividad.

Salvador Brugués i Fontané  (Sant Hilari Sacalm, 1964) es colaborador de El Celler de Can Roca y profesor de prácticas de cocina desde 1989. De familia hotelera, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Es especialista en cocina al vacío y coautor, junto con Joan Roca, de lo libros La cocina al vacío y Cocina con Joan Roca a baja temperatura.

El libro:
Cocina madre ha sido publicado por la Editorial Planeta Gastro en su Colección Grandes chefs. Encuadernado en tapa dura sin sobrecubierta, tiene 224 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo el booktrailer de “Cocina madre” de Joan Roca.

Para saber más:
https://cellercanroca.com/index.htm
https://canalcocina.es/cocinero/joan-roca
@CanRocaCeller
@ElCellerdeCanRoca
https://www.instagram.com/cellercanroca/

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