Cocochas de Bacalao con Patatas

Lo que antes se consideraban despojos, ahora forman parte de una delicatessen para el paladar. Y es que las cocochas antiguamente no las tenían en una alta estima gastronómicamente hablando; pero ahora, si no las reservas al pescadero será muy difícil encontrarlas por la gran demanda que tienen.

Nosotros tardamos unas semanas en recibirlas. La espera mereció la pena, y con ellas hemos preparado una receta del gran Martín Berasategui: Cocochas de Bacalao con Patatas.

Ahora que se acerca la época de torrijas y cuaresma, que mejor momento para hacer estas cocochas y así sales un poco del clásico potaje de garbanzos; que por cierto, este año a ver si preparamos el nuestro.

Aquí no hay que recrearse mucho en la mesa, se trata de un plato de consumir al momento para poder disfrutar de su textura y evitar que se pase.