Codornices con peras

Puede ser un plato de Navidad, si queréis. No es difícil de hacer y para aquellos a los que les agrada la combinación de frutas y carnes les parecerá de fiesta.
¿Os he dicho alguna vez que estos platos un poco sofisticados no debéis dejarlos para el momento? Siempre aconsejo, y si no lo he hecho lo hago ahora, no quiero hablar por hablar, que es mejor probarlos antes, por si no nos agradan y por si además podemos mejorarlos. Probad antes, con una muestra valdrá, así comprobaréis si es de vuestro gusto o no.
Esta manera de preparar las codornices la conozco hace ya tiempo y sólo le encuentro un fallo y es que la carne puede quedar un pelín dura. Para prevenirlo os aconsejo antes de pasarlas al horno dorarlas en una sartén y después cocerlas en olla exprés quince minutos, lo suficiente para ablandar la carne y que no se deshaga. Luego las untamos con la miel y seguimos ya con la receta.

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Ingredientes:

- Codornices limpias 4.- Pasitas de Corinto 50 g.- Peras Conferencia 4.- Miel líquida 4 cdas.- Brandy ½ copa.- Mantequilla 30 g.- Canela en polvo.- Harina 1 cda.- Pimienta.- Sal.

Elaboración:

 
Dejamos macerar las pasas en el brandy.
 
Pelamos las peras, retiramos los corazones. Las cortamos en cuatro y en vertical. Rociamos con canela molida.

Lavamos las codornices, las secamos y las salpimentamos. Las pincelamos con la miel.

Con el horno encendido a 175 ºC preparamos un recipiente untado con mantequilla. Las colocamos rodeadas de los cuartos de pera y las pasas, rociamos con el brandy de la maceración. Dejamos asar treinta minutos aproximadamente. Añadiremos a la mitad del horneado ½ vaso de agua.
Retiramos el jugo que ha quedado en el recipiente de asar y lo colamos, reservando a temperatura baja las codornices dentro del horno, para que nos de tiempo a preparar la salsa sin que se enfríen. Añadimos la harina y la mantequilla al jugo, batiendo con varillas y con energía para que no se formen grumos. Cocemos a fuego medio, controlando el espesor.
Sacamos las codornices y cubrimos con la salsa.