Cómo podemos sustituir al queso parmesano.

- Marina Muñoz Cervera -

A veces nos proponemos comer de forma de sana, pero encontramos obstáculos en nuestro camino y, uno de ellos, es tener que suprimir algunas comidas que nos gustan mucho porque no encontramos ingredientes lo suficientemente nutritivos.

Los gratinados con queso parmesano son muy apetitosos, sin embargo, este queso cuenta en su composición con una cantidad de grasa saturada equivalente al cuarto de su peso, es decir, por 100 gramos de queso rallado de este tipo, 25 gramos, son grasas saturadas.

No significa que comer queso parmesano sea insano, todo depende de la comida que consumamos a lo largo del día, no obstante, si nuestra alimentación está sobrecargada de grasas (el consumo recomendado es de menos del 10% del total calórico diario y cada gramo de grasa saturada nos aporta 9 kilocalorías), no tenemos porqué renunciar a los gratinados.

Las personas que siguen una alimentación vegetariana están habituadas a inventar sustitutos de alimentos de origen animal y consumen un símil del parmesano con un contenido nutricional importante.

Vamos a conocer la receta de este “queso” para superar el obstáculo y no tener que renunciar a los gratinados.

Ingredientes:

– 50 gramos de levadura de cerveza.
– 75 gramos de almendras crudas peladas.
– Una pizca de sal.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en una picadora, puede ser un molinillo de café o una licuadora y batimos hasta obtener un polvo fino que utilizaremos de igual forma que el parmesano.

¿Qué diferencias hay entre este símil y el parmesano de verdad?

El contenido calórico total es similar, puesto que las almendras son ricas en grasas, pero del tipo monoinsaturadas y poliinsaturadas, a diferencia del parmesano que contiene sobre todo saturadas.

El queso tiene muchas proteínas, pero esta receta también contiene, las almendras nos aportan casi 20 gramos de proteína cada 100 gramos y la levadura de cerveza tampoco se queda corta, tanto es así que si sumamos la cantidad de proteína que tienen los dos ingredientes superamos, con creces, a la que contiene el queso.

El queso tiene más calcio, pero el contenido en este mineral de la almendra no es para nada despreciable y, algunas fuentes mencionan que la grasa saturada de los quesos y de los lácteos dificulta la absorción de este mineral, recomendando el consumo de lácteos desnatados incluso para los niños de más de 2 años.

La almendra contiene todos los minerales y la levadura además es una excelente fuente de vitaminas del grupo B.

¿Qué es la levadura de cerveza?

Es un tipo de levadura utilizado industrialmente para la fabricación del pan, la cerveza y el vino. También se utiliza como suplemento alimentario humano, sobre para el aporte de vitaminas del grupo B, entre otras funciones, y como ingrediente de los piensos animales. Se trata de un hongo unicelular, denominado “Saccharomyces cerevisiae” y con el mismo se obtiene un producto deshidratado de alta calidad que procede de la separación de la cerveza después de la fermentación de la malta; se aislan las levaduras (los hongos) por centrifugación y se secan por atomización.

Las levaduras tienen múltiples propiedades nutricionales, son ricas en ácido fólico, entre otras vitaminas.

Podemos prepararnos este símil con la tranquilidad de que estamos comiendo un alimento sano, nutritivo y delicioso.

Fuentes:

- Dr. Jorge Pamplona Roger. “Placer y Salud en su mesa. Recetas para vivir mejor”. pág- 73. Editorial Safeliz, S.L. 2004.
ISBN-: 978-987-567-210-9

- University of Maryland, Medical Center. “Calcio en la dieta”.
http://umm.edu/health/medical/spanishency/articles/calcio-en-la-dieta

- FEDNA Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. “Levadura de cerveza”.
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/levadura-de-cerveza-actualizado-nov-2011

Imagen:

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