– Marina Muñoz Cervera –
La espelta es un cereal energético que nos ayuda a regular el metabolismo.
Este digestivo grano nos aporta mucha fibra y almidones, entre otros nutrientes como el ácido oleico, magnesio, calcio, hierro, vitaminas de grupo B (B1, B2, B6), vitamina A, D y E, proteínas, etc.
Su alto contenido en fibra alimentaria nos ayuda a regular la función intestinal.
¿Porqué este ancestral cereal se ha puesto de moda?
En los últimos tiempos, y debido a la mayor prevalencia del sobrepeso y la obesidad, las organizaciones internacionales han reconocido la necesidad de cuidar la alimentación en pro de alimentos más saludables. Sin embargo, además de intentar evitar el aumento de peso de las poblaciones, han conseguido recuperar los antiguos conocimientos sobre algunos alimentos naturales que habían quedado desprestigiados.
El exceso de azúcares, sal, harinas refinadas, grasas saturadas, grasas trans, etc. procedentes, sobre todo, de los alimentos y bebidas industriales, han disparado las enfermedades cardiovasculares, entre otras patologías crónicas, como la diabetes, responsables de una mayor mortalidad, incluso en personas de menos de 70 años de edad.
La búsqueda de granos energéticos, poco refinados, con abundante fibra y minerales, que evitasen subidas bruscas de glucemia, nos lleva a la espelta, quinoa, amaranto, mijo, etc.
¿En que nos beneficia la salud el consumo de espelta?
La espelta, ya sea en grano, copos, harina, gachas, pan o cualquier otras forma comercial nos dará energía duradera.
En el caso del pan, este cereal suele formar parte de los integrales y no es muy corriente encontrar pan elaborado con harina de espelta únicamente. Esta harina es más costosa económicamente que la del trigo, ya que resulta más difícil separar el grano de espelta de su cascarilla, suponiendo mayores gastos de producción.
Este cereal, más digestivo que el trigo (aunque sea integral), favorece nuestra salud en los siguientes aspectos, entre otros:
– Nos ayuda a mejorar la función intestinal, favoreciendo la absorción de nutrientes y beneficiando al metabolismo en general.
– Mejora nuestras defensas inmunitarias.
– Favorece nuestra circulación general.
– Contribuye a mejorar la salud de nuestros huesos.
No obstante, aunque el aporte de fibra de este grano es importante, el consumo de espelta no debe dejar de lado a las frutas y verduras, que además de fibra nos llenan de antioxidantes vegetales.
La espelta es un alimento que redunda en favor de nuestra salud. Nuestra alimentación debería estar formada por productos que mejoren nuestra salud, en vez de consumir otros que la deterioren, día a día.
Este cereal, recuperado de nuestros ancestros, es un alimento importante a tener en cuenta dentro de un equilibrio alimentario, ya sea de deportistas, niños, adultos y personas mayores.
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