Conservas artesanales Telva

Conservas artesanales Telvapara mi representa el bien hacer de una serie de pequeñas empresas con una especie de conciencia ancestral que están recuperando la esencia fundamental de la conserva. No me refiero al fin último para el que fue desarrollada esta vieja técnica, sino al hacerlo con pescado muy fresco, seleccionado para cerciorarse de que sea sano y por lo tanto perdure mejor y además utilizar las recetas, cada cual la de su librillo, para aportarle valor diferenciador y gustosidad.

Pienso que en origen esas tuvieron que ser las premisas para conservar los alimentos que ibas a ofrecer mas adelante a tu propia familia. Luego la industria ha ido degenerando el concepto de conserva hasta el punto de que casi damos por echo que lo que "va dentro de la latita" seguro no nos va a entusiasmar precisamente; hecho con piezas pequeñas, feas... casi de desecho, o directamente con recortes o despojos. Afortunadamente empresas como Telva recuperan las conservas artesanales y todos podemos disfrutar de ellas y de lo que en realidad son, un alimento de alto valor en la formación de un plato o receta y en ocasiones verdaderos manjares por si solos.

Productos Mar Cantábrico (Telva) se fundó a finales de la década de los 90 en Lastres (Asturias), un puerto pesquero con tradición conservera.

Lastres, pueblo ejemplar

Lastres es una preciosa villa del litoral Cantábrico a la que, por fortuna, no le han faltado reconocimientos de ello. Fue declarada, por su impresionante casco histórico, Bien de Interés Cultural con categoría de Conjunto Histórico el 7 de mayo de 1992 y en 2010 recibió el premio a Pueblo Ejemplar otorgado por el Príncipe de Asturias.

Está situada en un alto acantilado, del que descienden tortuosas y empinadas calles hasta morir en el puerto. Sus casas son construcciones de dos o tres alturas, con piedra vista o revoco en blanco y una variedad de fachadas que lucen corredores sobre tirantes de madera, balcones o galerías acristaladas.

Tuvo su mayor esplendor en el siglo XVII, cuando en ella se desarrollaba una intensa actividad pesquera, próspera ya desde el siglo XIII, con una flota numerosa dedicada a la pesca de bonito, sardina, merluza... Esto favoreció la existencia de una boyante industria de escabeches que abastecía los mercados de León y Castilla.

Su pequeño puerto pesquero, uno de los más importantes de Asturias en los siglos XVII y XVIII, hoy reconvertido en embarcadero deportivo, fue destruido en el siglo XVIII y el rey Carlos III ordenaría su reconstrucción en 1773, pero las obras se paralizaron en 1807 y no se reanudaron hasta las proximidades del s. XIX.

Hoy en día a vida de Lastres está basada fundamentalmente en la pesca y la agricultura, aunque ya comienza a despuntar también el turismo, originado por en parte por la presencia en sus cercanías del Museo del Jurásico de Asturias.

Conservas artesanales Telva

Según cuentan ellos "Nacemos con el deseo de recuperar los métodos tradicionales de elaboración de conservas". Fernando Braña y Roberto Canal comenzaron su andadura en el año 1999 con un total de cuatro empleados fijos, utilizando recursos itinerantes durante el aumento de la demanda en las campañas. Su producción inicial por aquellos años era de 2.550 kilos de pescado en conserva.

Desde el inicio su objetivo fue conseguir un producto de alta calidad y para ello decidieron que debían recuperar los antiguos métodos tradicionales de elaboración de conservas en Lastres. Por supuesto ese saber lo guardaban las mujeres de la localidad que han conservando las recetas transmitidas de boca a oído desde tiempos inmemoriales y ellas fueron pues las elegidas para desempeñar este trabajo en la actualidad para Telva.

Su primer producto fueron las anchoas y se distinguían por desespinar cada uno de los filetes a mano sin utilizar tijeras. Más tarde han ido incorporando otros productos como la caballa, que hasta hasta principios de los 90 no se tenía en muy buena estima y que ellos preparan de manera artesanal en escabeche. Finalmente han incorporado el bonito a continuación os indico como lo elaboran.

Todo tiene que cumplir los siguientes requisitos: que sea pescado fresco, el producto tiene que ser cien por cien autóctono y de primerísima calidad. Luego es especialmente seleccionado y finalmente procesado con una cuidadísima elaboración manual y completamente artesanal utilizando productos de primera como el aceite de oliva virgen extra que utilizan en todas sus conservas.

Sus productos

Anchoasdel cantábrico maduradas en salazón, desespinadas y envasadas a mano sin otros medios de conserva que el frio y aceite de oliva.

Ventresca de Bonito del Norte con aceite de oliva virgen extra refinado y sal.

Caballa con Pimientosen Escabecheaceite de oliva refinado, vinagre de sidra y sal.

Lomos de Bonito del Norteconfitados en aceite de oliva.

Caballa con pistoen escabeche con aceite de oliva virgen refinado, pisto, vinagre de sidra y sal.

Rollo de Bonito del Norte en escabeche con aceite de oliva virgen refinado, pisto, vinagre de sidra y sal.

Productos Mar Cantábrico S.L.

http://conservastelva.com/INDEX.html

Puerto de Lastres Colunga (Asturias)