Coquinas de Huelva al ajillo

Hoy todo un clásico de la "cocina onubense", no hay local de nuestra provincia que no ofrezca la coquina como tapa, ración o plato principal, en casa todo un placer el disfrutar de estas...un autentico vicio que sobre todo a la pequeña le encanta, ademas de comer, buscar en la playa...Aunque tenemos una versión anterior, la cual hicimos para un reto de colaboración con cervezas "Alhambra", estas son las clásicas coquinas de nuestra tierra de adopción...

Ingredientes:
1 Kilo de Coquinas de Huelva.Vino blanco del Condado de Huelva.1 Cabeza de ajos morados.Caldo de pescado.Harina de maíz.Aceite de oliva virgen extraLaurelSal de Isla Cristina.
Preparación:
1.- Lavamos bien las coquinas varias veces con agua fría para eliminar los restos de arena de la playa...Proceso de mucha importancia para conseguir que sean agradables de comer. Un truco sera dejarlas en agua muy fría con abundante sal disuelta, se eliminan impurezas, luego se vuelven a lavar varias veces con agua fría de nuevo.2.- En una cacerola baja añadimos aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio.3.- Pelamos los ajos y laminamos, añadimos a la cacerola con el aceite.4.- Una vez que los ajos vayan cogiendo color les añadimos las coquinas bien limpias.5.- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol a temperatura alta.6.- Una vez que haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de pescado con el laurel y sal al gusto.7.- Dejamos cocer y reducir el caldo durante unos minutos a fuego fuerte.8.- Añadimos un pizca de harina de maíz diluida en un poco de agua para darle un toque espeso al caldo que resulte de la cocción...queda mucho mejor.9.- Servimos calientes.....y son como pipas, hasta que no acabamos con ellas no se para...