Tercera entrega del reto de arroz "Directas al grano" que tenemos entre manos Bea, Neus, Paula, Yolanda y la que escribe. Este mes la responsable de la temática es Neus, quien ha querido endulzarnos el reto sugiriendo que preparemos un arroz dulce.
Cuando yo pienso en arroz dulce la primera imagen que me viene a la cabeza es la de un tazón de arroz con leche (supongo que es lo que tiene que sea uno de los dulces más tradicionales de nuestro país), así que he querido seguir mi instinto y decantarme por preparar el que considero es el arroz con leche más rico de toda la geografía española: el asturiano.
Lo cierto es que tenía otra propuesta preparada, incluso programada para su publicación, pero la semana pasada cayó en mis manos la receta de la "crema de arroz con leche" de Casa Gerardo (si, si, la auténtica...llegó a mis manos en un documento en el que aparece el membrete del restaurante...palabrita) y me faltó tiempo para probar a elaborarla en casa. El resultado me ha parecido merecedor de compartir con vosotros hoy por lo que la propuesta inicial queda relegada a un segundo plano y su publicación pospuesta para más adelante.
Lamentablemente no puedo decir si es comparable o no a la que perparan Pedro y Marcos, 4ª y 5ª generación de chefs propietarios de Casa Gerardo, pero si puedo confirmar que los dos litros y seiscientos que preparé el viernes por la tarde volaron antes de que acabara el sábado. Prueba suficiente de su éxito.
¿Cómo conseguirlo? Allá vamos...
Necesitamos
- 400 grs de agua
- 200 grs de arroz bomba
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- 2,6 litros de leche entera fresca
- 100 grs de mantequilla, en dados
- 400 grs de azúcar (320 grs por un lado, 80 grs por otro)
- 2 grs de sal
Elaboración
Hervir el arroz, en el agua junto con la canela y la vainilla hasta que quede una especie de pasta. Removemos durante el proceso para asegurarnos que no se agarra.
Tal cual explica la receta de Casa Gerardo, hervimos la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción) volvemos a hervir la leche (por segunda vez) y, una vez hervida, agregamos la pasta anterior.
Removemos regularmente hasta alcanzar el punto de ebullición, momento a partir del cual no podremos dejar de remover o se nos pegará el arroz.
Todo este proceso se debe de hacer a fuego medio-alto.
Cuando la mezcla adquiera espesor (tardaremos aproximadamente 45-60 minutos) y se quede marca en la cuchara al levantar, agregamos la mantequilla, dado a dado. Una vez bien integrada la mantequilla retiramos la cacerola del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura antes de agregar la sal y *320 gramos de azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
*La receta original indica añadir 400 gramos de azúcar en este punto pero a mi me pareció excesiva y decidí reservar 80 grs para el caramelizado final.
Esperamos a que el arroz con leche se atempere un poco antes de pasarlo a una fuente o a cuencos individuales.
Antes de servirlo, espolvoreamos con los 80 gramos de azúcar restantes y caramelizamos con un soplete o una plancha eléctrica. Este paso hay que hacerlo inmediatamente después de espolvorear el azúcar o, de lo contrario, se humedecerá y resultará imposible caramelizarlo (al menos con soplete que es lo que usé yo).
Contada mi propuesta, llega el momento de visitar a mis compañeras de reto. Sus propuestas, aquí:
¿Me acompañas?
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure