Croquetas de calabacín con nueces y ciruelas pasas

Me gusta variar los ingredientes de las croquetas pues siempre me encuentro sabores sorprendentes. Es lo que me pasó la primera vez con estas croquetas. Me dije que las haría con calabacín, dado que andaban rondando dos de ellos por el frigo y los veía a punto de caducar. Los elegí para formar parte de la singular mezcla que estaba a punto de "fabricarme". Para alegrar unas nueces troceadas y ¿por qué no? unas ciruelas que me habían sobrado de un asado de carne.
El éxito fue total, sobre todo para mi hija que no paró de decir ummmm cada vez que les daba un bocadito, jajaja.
Ingredientes:
- Calabacines medianos 2.- Nueces troceadas 10-12.- Ciruelas pasas picadas 6-7.- Cebolla 1.- Harina de repostería.- Leche.- Harina para emborrizar.- Huevo batido para emborrizar.- Pan rallado para emborrizar.- Sal, pimienta molida, nuez moscada.- Aceite de oliva para freír.
Elaboración:
Lava, y sin pelar, corta el calabacín en daditos, añade unas cuantas ciruelas picadas. Ponlos en un recipiente adecuado para microondas, sala y riega con un poco de aceite. Cubre con film y cuece en el microondas seis minutos a 800 W, pasados los cuales revuelve y da tres minutos más a la misma temperatura. Deja escurrir en un colador hasta que suelte la mayor parte del líquido.
Sofríe una cebolla mediana, cortada menuda, en cinco cucharadas de aceite de oliva. Añade las nueces troceadas y rehoga con la cebolla. Cuando la cebolla se haya reblandecido incorpora el calabacín con las ciruelas picadas. Agrega la medida de un vaso de los del vino de harina de repostería, rehoga unos minutos y vierte tres de leche con la misma medida del vaso de vino.
Cuece la masa (a fuego medio) hasta que se desprenda del fondo y paredes de la sartén (quince minutos aprox.) moviendo continuamente con la rasera de un lado para otro y vigilando que no se agarre.
Deja enfriar en una bandeja y después forma las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado (siguiendo este orden).

Fríe en abundante aceite de pocas en pocas y dóralas. Pasa a un papel absorbente y sirve con salsa de yogur, de queso, de tomate o con una buena ensalada. 


¡Y hoy para postre cortadillos de cidra de Inma Maquito! del blog Cocina Dicharachera.