Croquetas de pollo al chilindrón sin gluten

 Ingredientes:

1 pollo de corral

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

Media cebolla

2 dientes de ajo

Tomate casero

80 gramos de jamón

Vino rancio o brandy

Harina de arroz

Sal, pimienta negra

laurel

Para la bechamel de las croquetas:

 140 gramos de maizena

100 gramos de mantequilla

1 litro de leche entera

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Para el rebozado:

Huevo batido

Fécula de patata

Aceite para la fritura

Elaboración:

Cortamos el pollo a trozos para el guiso. Salpimentamos y espolvorear con harina de arroz. Doramos con aceite de oliva en una cazuela de aluminio fundido. Flambeamos con el alcohol seleccionado. Incorporamos los pimientos y la cebolla cortada en dados. Sofreir bien junto al pollo. Metemos los ajos y el laurel para que vaya cogiendo sabor. 

Introducir el jamón cortado en dados pequeños. Cocinar unos minutos y agregar el tomate en conserva casero. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas.

Una vez que esté tierno el pollo reservamos y cuando se pueda trabajar deshuesamos los muslos y las alitas, sacamos las carnes de las pechugas y añadimos parte del conjunto de la salsa chilindrón que se nos ha formado con el guiso.

Pasamos todo por una picadora hasta obtener una farsa parecida a la de los canelones previamente habiendo retirado tanto el ajo como el laurel.

En otra cazuela derretimos la mantequilla. Incorporamos la farsa de chilindrón( aproximadamente unos 500 gramos) y doramos bien.

En un vaso cogemos 200ml de leche entera y diluimos la maizena. Añadir los 800ml restantes y cuando hiervan vertemos la preparación del almidón de maíz que hará que nos espese la masa.

No dejar de remover con unas varillas y dejar hervir unos 4 minutos. Rectificar de sal y añadir la nuez moscada. Reservar en una bandeja alargada y tapar con film para evitar que se reseque la primera capa.

Una vez frías, formamos las croquetas. Las rebozamos por huevo batido y seguidamente por fécula de patata.

Freír en abundante aceite de oliva a unos 200 grados.

Escurrir en un papel absorbente .

Montaje del plato:

Pizarra negra, colocamos tres croquetas y servimos acompañada de una ensalada de tomates cherry y aguacate.