Me ha parecido interesante, como amante de la cocina y la dieta mediterránea, ampliar, un poco más, mis conocimientos sobre los frutos secos y, a la vez, compartirlos con todos vosotr@s.
Sabemos que su consumo se remonta a la antigüedad y que es un alimento básico en muchas culturas, especialmente la mediterránea.
Incluimos dentro de este grupo, “Frutos secos”,una gran variedad de productos con
unas características comunes:
en su composición natural tienen menos de un 50% de agua, son alimentos muy energéticos que nos aportan una gran cantidad de vitaminas (sobre todo grupo B), minerales (magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro), oligoelementos, fibra y ácidos grasos Omega 3. Imprescindibles en algunas etapas de nuestra vida, infancia, embarazo, vejez y en momentos de sobreesfuerzo físico y mental.
Composición nutricional de algunos Frutos Secos:
FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Almendra 499 16 51,4 4
Avellana 625 13 62,9 1,8
Cacahuete 452 20,4 25,6 35
Castaña 349 4,7 3 89
Ciruela pasa 177 2,2 0,5 43,7
Dátil seco 256 2,7 0,6 63,1
Higo seco 270 3,5 2,7 66,6
Nuez 670 15,6 63,3 11,2
Piñón 568 29,6 47,8 5
Pistacho 600 - - -
Uva Pasa 301 1,9 0,6 72
Como podéis ver los beneficios de incluir estos alimentos en nuestra dieta son innumerables, pero dejo este apartado para los expertos en nutrición/salud y nos volvemos a nuestras cazuelas
Podemos diferenciar dos grandes grupos de frutos secos.
Los que tienen cascara dura:
Anacardos, almendra, avellana, cacahuete, castaña, nuez, piñón, pipas de girasol, pistachos…
Y la fruta desecada:
nuevotiempo.org
Ciruelas desecadas, dátiles, orejones de albaricoque, higos secos, uvas pasas…
Desde el punto de vista culinario, son un complemento perfecto para ensaladas, pescados, carnes y un ingrediente imprescindible en numerosos postres y platos tradicionales.
El aspecto, textura y sabores es muy diferente de uno a otro y esto marca una gran diferencia a la hora de utilizarlos y cocinarlos. En la actualidad, más allá del uso tradicional que se hacía de ellos, hay una tendencia a emplearlos cada vez más en diversos platos.
Como regla general, los frutos secos de cascara dura, se utilizan en pequeñas cantidades, normalmente tostados (no demasiado, pueden amargar) y se añaden cerca del final de la cocción o preparación.
Algunos de ellos son una base imprescindible en algunas salsas: piñones, almendras y avellanas
Las frutas desecadas se suelen macerar en algún liquido para su rehidratación o para que adquieran determinados aromas (ej. vino, especias…), son el complemento perfecto de muchas carnes.
Todos estos datos nos permiten conocer y valorar la importancia de estos alimentos y decubrir nuevas posibilidades para enriquecer nuestro recetario.
La próxima semana profundizaremos en sus posibilidades culinarias.
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