El bacalao en nuestra cultura, recetas-Curiosidades Gastronómicas

El bacalao ocupa un lugar preferente en la gastronomía de cualquier rincón de España.

En todas nuestras comunidades autónomas podremos descubrir exquisitos platos con este ingrediente.

Desde el siglo XVI ha sido una fuente de proteínas muy importante, de fácil conservación (al estar salado) y antiguamente muy económico. Junto con la carne de cerdo eran la base de la alimentación de un porcentaje elevado de campesinos. Y para muchos la única posibilidad de tomar pescado si vivían en zonas del interior

Además el consumo del bacalao alcanzó gran importancia al estar muy ligado a las tradiciones religiosas, que marcaban hábitos alimenticios.

En el periodo de cuaresma, regia una gran austeridad en la mesa (periodos de ayuno, no consumo de carnes) y esto dio lugar a una  gastronomía típica de esta época del año:

Potajes y guisos con legumbres. Siendo el rey el potaje de vigilia

Sopas de ajo y huevo

Guisos de patatas sin carne

Y por supuesto Bacalao…de mil maneras:

Croquetas, potaje, al pil pil, a la vizcaína, rebozado, al horno, en revuelto, con tomate, con pisto, la deliciosa brandada de bacalao…

En el tiempo de cuaresma los postres también ocupan un lugar preferente:

Las insustituibles Torrijas

Los pestiños

Los buñuelos

Monas de pascua….

Aunque nos “pirran”  estos deliciosos postres volvemos a nuestro bacalao y os traigo unas recetas, como siempre, fáciles.

Bacalao rebozado con pisto

Ingredientes:

4 trozos de bacalao

1 cebolla

2 calabacines

1 berenjena

Tomate frito, 500 ml.

Huevos y harina.

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo sumergimos en agua fría, durante 24/36 horas dependiendo del grosor. Tapamos y mejor dejamos en el frigorífico. Cambiamos el agua cada 6/8 horas.

Hay algunos expertos que recomiendan sumergir los trozos de bacalao 1 hora en leche fría, antes de cocinarlos, para que adquieran un tono más blanco y las láminas se desprendan con facilidad.

Hacemos el pisto, me imagino que ya sabemos todos hacerlo:

Cortamos la cebolla en cuadraditos (brunoise), la pochamos en una sartén con aceite. Cuando empiece a ablandarse añadimos la berenjena y el calabacín, que previamente habremos pelado y cortado igual que la cebolla.

Mezclamos bien, dejamos hacer 3 minutos y añadimos el tomate. Salpimentamos.

Pasador 15 minutos comprobamos el punto de sal y la acidez, por si fuera necesario añadir una cucharada de azúcar.

Mientras se termina de hacer el pisto, vamos preparando el bacalao.

Secamos bien los trozos, pasamos por harina y huevo batido.

Freímos en abundante aceite y servimos sobre un lecho de pisto.

Bacalao en salsa

Esta es una receta que la preparé un día que tenía mucha prisa y quedó buenísima.

Es de una gran sencillez pero muy sabrosa

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

1 cebolla

½ pimiento rojo

Vino de cocinar

½ cucharadita de Maicena, sal y pimienta.

Preparación:

El proceso de desalar como hemos visto anteriormente.

En una cazuela (perfecto si es de barro), ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, cortada en juliana muy fina.

Pasados 2 minutos añadimos el pimiento cortado en tiras.

Mezclamos bien y dejamos 3/4 minutos. ponemos el bacalao y dejamos hacer 1 minuto por cada lado.

Añadimos el vino de cocinar 100 ml. Damos un hervor  a fuego fuerte, bajamos la intensidad y dejamos 5 minutos.

En este punto añadimos la harina disuelta en un poco de agua, espolvoreamos perejil  y en 5 minutos más estará lista.

Si queréis ver más recetas de bacalao http://www.lasrecetasdemargarita.com/858/

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