¿En qué alimentos encontramos Biotina?

- Marina Muñoz Cervera -

La biotina, también conocida como vitamina B7 está ampliamente distribuida en alimentos de origen vegetal y animal, además nuestra flora bacteriana del colon es capaz de sintetizarla y éste último aporte es importante.

Ya sabemos que es una vitamina hidrosoluble del grupo B, por tanto es abundante en aquellos alimentos en los que existe este grupo de vitaminas, como la levadura de cerveza, cereales de grano entero, legumbres, huevo, etc.

Las frutas, hortalizas y verduras la contienen en pequeña cantidad, pero sus aportes son sumatorios. Los guisantes y la coliflor son más abundantes en biotina.

85 gramos de frijoles de soya nos suministran toda la cantidad de biotina que necesitamos en un día (50 microgramos). (*)

En muchos alimentos vegetales encontramos biotina en forma libre y de esta misma forma es sintetizada por nuestra flora intestinal, sin embargo, en los alimentos de origen animal y algunos vegetales se encuentra unida a una proteína, denominándose el complejo “biocitina”, esta última biotina en estado combinado, se aprovecha solo en el 50% de su cantidad.

Así, la disponibilidad de la biotina del trigo es solo de un 5%, sin embargo el 62% de la biotina presente en las semillas de remolacha está disponible para que la metabolice nuestro organismo (*).

Podemos estar tranquilos respecto de su aporte por su amplia disponibilidad, de ahí que las deficiencias sean raras, exceptuando el caso de que esté alterada la absorción, como ocurre en el caso de la ingestión continuada de clara de huevo cruda por la presencia en la misma de “avidina”, que se une a la biotina de forma irreversible, impidiendo su absorción, aun cuando proceda de nuestra flora bacteriana intestinal. Repasaremos los síntomas y las causas de su deficiencia con más detalle en otra entrada.

(*) Datos obtenidos de Biesalski; Grimm. “Nutrición Texto y Atlas”. Editorial Médica Panamericana, S.A. Madrid 2009.

Enlaces relacionados:
Biotina ¿para qué necesitamos esta vitamina?
Las Vitaminas y sus peculiares características.
Hacia un equilibrio en la alimentación.

Imágenes:

http://rlv.zcache.com/three_egg_yolk_square_sticker-r35f31fa18b074356b8532a3215b1038d_v9wf3_8byvr_324.jpg
http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2007/10/chocolate.jpg
http://www.dietaypeso.net/wp-content/uploads/2011/06/alergia-leche.png
http://i49.tinypic.com/14l6ec4.jpg
http://www.dieta-saludable.com/wp-content/uploads/2014/05/Dieta-mediterranea-e-hipertensi%C3%B3n-arterial1.jpg
http://www.aliciacrocco.com.ar/wp-content/uploads/2013/01/legumbres.jpg
http://www.frimosa.com/uploads/images/productos/porcino/ri%C3%B1ones-de-cerdo.jpg
http://alimentosproteinas.com/img-alimentosproteinas.com/cerdo-proteinas-chuletas.jpg