El fin de semana propuse una receta de horno pensando que bajarían las temperaturas, pero a la vista de que seguimos disfrutando de un calor veraniego, aprovecho para dejar una ensalada fresca y rica, siempre y cuando os gusten las berenjenas.
Ingredientes
- 700g. de berenjenas
- 1 cucharada sopera de sal
- 20 g. de zumo de limón
- 50 g. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 350 g. de tomates
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino en polvo
- unas hebras de azafrán
- 40 g. de aceite de oliva
- 40 g. de tomate concentrado
- 2 ramitas de perejil fresco
- 2 ramitas de cilantro fresco picado
Preparación con Thermomix
- Cortar las berenjenas longitudinalmente en cuartos, y los cuartos en rodajas de 1 cm.
- Una vez cortadas, colocarlas en un recipiente. Añadir la sal, el zumo de limón y mezclar bien.
- Meterlas en el cestillo y dejarlas escurrir durante 30 minutos presionando para que pierdan todo el líquido.
- Poner en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocear programando: 5s. - V.5
- Añadir los tomates y trocear: 30 s. - V. 6
- Incorporar las berenjenas, las especias, el aceite y el tomate concentrado. Programar: 15 m. - Varoma - V. 2. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación.
- Añadir el perejil y el cilantro y mezclar: 30 s. - V. 2.
- Dejar enfriar antes de servir, aunque también se puede tomar caliente.
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