Ensalada de Bogavante con mahonesa de almendras y vinagreta cítrica

Este plato principal basado en el bogavante es una curiosa ensalada con un aliño muy rico y particular.
El contraste que obtendréis entre los cítricos, el sabor del bogavante y la mahonesa de almendras lo convierte en un plato completo y con el que sorprenderéis a todos.
Se puede sustituir el bogavante por langostinos cocidos si lo consideráis.
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado: 35 minutos

Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Ingredientes

• Bogavante: en función de las personas 2 unidades o más. (Se puede sustituir por langostinos)
• Un paquete de ensaladas variadas de brotes tiernos

Para la vinagreta cítrica:

• 50 ml de aceite de girasol, 50 ml de aceite de oliva, 2 naranjas, un chorro de vinagre de Módena.

Para la mahonesa de almendras:

• 250 ml de aceite de girasol
• un huevo
• una pizca de sal
• una cda de zumo de limón
• 50 g de almendras molidas

Elaboración
Una vez limpio el bogavante, lo ponemos a hervir en una olla con agua con sal y hojas de laurel durante 15 minutos.

Los retiramos de la olla y lo metemos en agua fría. Escurrirlos y pelarlos, sacando toda la carne de las pinzas y patas pero cortando la cola en rodajas para cada plato.
Para preparar la vinagreta de cítricos mezclamos todos los ingredientes con una batidora.
Para preparar la mahonesa de almendras trituramos todos los ingredientes juntos con la batidora.

Preparamos la ensalada mezclando la carne del bogavante y el aliño de vinagreta.
Para servir, colocamos la ensalada en un plato, añadimos las rodajas de la cola y acompañamos de la mahonesa de almendras.