Ensalada de coliflor, perejil y cebolla

Yo soy super fan de la coliflor y aun más si es con limón!! me encanta la combinación con perejil porque lo perfuma y lo hace más ligero.

Se las recomiendo para invierno o verano por que es una ensalada fresquita que va perfecto para acompañar carnes o pescado frito. Además es una excelente opción para que los niños coman verduras.

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Ensalada de coliflor, perejil y cebolla   Imprimir la receta Preparación 10 mins Cocción 20 mins Total 30 mins   Autor: Francisca Guerra - www.franisinthekitchen.com Para: 4 personas Ingredientes

• 1 coliflor
• 2 cdas de perejil picado fino
• 1 cebolla
• 1 o 2 limones
• Aceite de oliva
• Sal / Pimienta
• Aceitunas de azapa o negras para decorar

Paso a paso

1. Lava y cuece la coliflor al vapor durante unos 20 minutos o hasta que esté al dente. Porqué al vapor? Para que conserve los nutrientes y no quede aguada.
2. Pica la cebolla en cubitos finos y mézclala con la coliflor cortada en chiquitos trozos y el perejil.
3. Condimenta con el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y revuelve.
4. Deja reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador y listo!
5. Decora con las aceitunas cortadas por encima.

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