Ensalada de Judías Verdes con Vinagreta de Mostaza

Esta receta de ensalada de judías verdes con vinagreta de mostaza es bien sencilla de realizar y rápida, las judías normalmente las suelo comer hervidas con patatas y un chorrito de aceite, pero ahora en verano podemos comerlas frías y añadiendo unos pocos ingredientes más podemos hacer una ensalada bien completa.

Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos de Judías Verdes

4 – 5 Patatas Medianas

2 Latas de Atún

2 Tomates de Ensalada

100 gramos de Maíz

4 Huevos

4 cucharadas de Aceite de Oliva

2 cucharadas de Vinagre

Sal

1 cucharadita de Mostaza ( o dos según gustos)

Preparación:

1. Quitar las puntas a las judías y cortarlas en tres o cuatro trozos cada uno, pelar las patatas y cortar a dados no muy pequeños, lavamos la verdura y la pondremos a cocer con agua hasta que este tierna, más o menos de 15 a 20 minutos.

2. Cocemos los huevos, durante unos 10 minutos en agua hirviendo.

3. Escurrimos la verdura y añadimos a un bol, añadimos el tomate cortado a dados, el maíz, el atún, sazonamos y removemos, por último colocaremos el huevo por encima partido por la mitad o en cuatro trozos, según preferencias. Dejar enfriar en la nevera.

4. Para la vinagreta en un cuenco pondremos el aceite, el vinagre (yo utilice de Módena), una poquita de pimienta, una cucharadita de mostaza y a continuación batimos bien con un tenedor. Servimos la ensalada de judías junto con la vinagreta.

Consejos:

Para esta receta de ensalada de judías verdes con vinagreta de  mostaza mi consejo es que a la hora de cortar las judías, si son grandes quitéis las hebras que tienen a los lados con un cuchillo o pelador de patatas, si por el contrario si la judía es pequeña con quitar solo las puntas es suficiente, porque suele estar  más tierna y no sería necesario. En cuanto a la cocción no sobrepaséis el tiempo, la judía  en este caso al ser para ensalada es mejor que quede algo crujiente que no demasiado tierna y pierda color.