Ensalada de papas, pimiento, cebolla y cilantro

Ingredientes (para 4) :

8 papas
1 tarro de atún al natural
1 cebolla
1 pimentón rojo
1 atadito de cilantro fresco o congelado (no seco porque no tiene el mismo gusto)

Vinagreta: 

1/4 taza de aceite de girasol
2 cdas de vinagre de jerez o de vino
2 cdas de agua
1 pizca de curry
sal / pimienta

Para la vinagreta : Mezcla todo en un bol o frasco con tapa, revuelve muy bien y listo. Puedes preparar el doble para guardarla para una próxima vez, yo lo hago siempre y así nunca me falta vinagreta para alguna ensalada 

Paso a paso :

Cuece las papas en abundante agua (las papas siempre se cuecen partiendo con agua fría). Cuando estén listas, déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en rodelas. Agrega los pimentones y las cebollas cortadas a pluma y el cilantro cortado finito.  Finalmente agrega el tarro de atún y mezcla con la vinagreta.

Deliciosa y ultra fácil a preparar, esta ensalada puede servir como acompañamiento, entrada o también como almuerzo completo, dependiendo de las porciones.

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