Estofado de pota

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de pota
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 400 gramos de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 rebanadas de pan frito
• 10 almendras
• aceite de oliva
• sal
• patatas

Elaboración:
Se pelan y pican en láminas dos dientes de ajo y las cebollas en juliana. Se lava bien el pimiento, se le quita el rabo y las semillas y se trocea, primero en tiras y luego en dados. Se echa aceite de oliva en una olla y se rehogan las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo durante unos minutos, hasta que éstos estén blanditos y la cebolla transparente. Se agrega la pota troceada y bien limpia, se rehoga durante unos tres minutos todo junto. Se agrega agua hasta cubrirla y se cuece a fuego medio una hora. Se agregan las patatas peladas, lavadas y cortadas en dados y se añade sal. Se continua la cocción hasta que las patatas están blandas.
Mientras tanto se dora en una sartén el diente de ajo laminado que teníamos reservado. Tostamos las rebanadas de pan y ponemos en un mortero el pan tostado, el ajo dorado y las almendras, junto con el aceite y majamos todo bien.

Momentos antes de servir, agregamos la majada al guiso y servimos calentito. Espero os haya gustado la receta.