Flamenquimes de lomo rellenos de jamón y queso sin gluten

 

Ingredientes:

-   8 filetes de lomo

-   8 lonchas de jamón serrano

-   8 lonchas de queso gouda

-   2 huevos

-   Pan rallado sin gluten o copos de patata

-   Aceite de oliva

-   Sal, pimienta negra molida y tomillo

Elaboración:

Cogemos los filetes de lomo y los espalmamos para que nos queden más grandes. Una sugerencia si no tenemos espalmadera, colocamos el filete entre dos papeles de aluminio y con una cazuela con la parte baja vamos aprisionando hasta obtener unos escalopines.

Sazonamos y en cada filete colocamos una loncha de jamón y otra de queso. Enrollamos cada flamenquín y sujetamos con un palillo para evitar que se abran.

Preparamos en un recipiente los huevos batidos y en otro el pan rallado sin gluten o los copos de patata. Pasamos cada flamenquín primero por el huevo y luego por el pan rallado sin gluten. Reservamos.

Colocamos una sartén con aceite de oliva y freímos cada rollito a temperatura media alta.

Sacar a un papel absorbente para eliminar la grasa sobrante y emplatar.

Montaje del plato:

Situamos dos flamenquines con unas hojas de rúcula, unos tomates cherry partidos y unas gotas de salsa de mostaza.