Galletas de panela y coco

Y hoy si que empieza septiembre, el hecho de haber comenzado el mes en fin de semana alargó un poquito las vacaciones de agosto  para algunos, pero hoy creo que ya no se libra nadie. Y como ha comenzado, con unas imágenes  impactantes de inundaciones en media España, hacía falta agua, pero no así. Mi solidaridad con todos los afectados.Y para poner un poquito de contrapunto, empiezo las publicaciones de septiembre con  una receta dulce, unas galletas caseras que en mi casa gustan tanto,  y si llevan de coco ya es lo más.

Ingredientes:

• 300 g de harina 
• 2 cucharaditas de  polvo de hornear 
• 1 pizca de sal
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente  (en mi caso margarina de maíz)
• 200 g de panela
• 2 huevos
• 200 g de coco seco

Elaboración:

1. Precalentamos  el horno a 170-180ºC.
2. Cubrimos una bandeja con papel de horno.
3. Tamizamos  la harina, el polvo de hornear y la sal.
4. Batimos la panela con la mantequilla/margarina. Incorporamos los huevos y removemos ligeramente. Añadimos la harina  y  el coco,  mezclamos bien.
5. Con una cuchara hacemos pequeños montoncitos en la bandeja preparada anteriormente, yo he usado la cuchara de los helados, que resulta muy cómoda. Llevamos al horno y dejamos cocinar durante 15 minutos, o hasta que las veamos doraditas. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro y para los "coqueros" como nosotros, son riquísimas! De hecho no duraron nada.

Y como  las galletas ricas, siempre generan ganas de más,  os dejo otras dos propuestas; una muy de otoño, ya que este está ahí a la vuelta de la esquina; y la otra, una de cualquier época que nunca defrauda:
https://www.cousasdemilia.com/2019/12/galleta-de-almendra-y-boniato.html

https://www.cousasdemilia.com/2016/03/galletas-de-yema-aromaticas.html
 

¡Buen septiembre y feliz semana!