Galletas Linzer

Si eres amante de las galletas de mantequilla, no te conformes con otras. Estas galletas nacidas en la ciudad austríaca de Linz, marcarán un antes y un después en tu vida...
Ingredientes: 200grs harina, 120grs mantequilla, 80grs de azúcar glass, 1 cucharada de azúcar avainillado, 1 yema de huevo, mermelada de fresa. Azúcar glass para decorar.
Introducimos todos los ingredientes excepto la mermelada en un bol con la mantequilla blandita y vamos mezclando poco a poco hasta que tengamos una masa suave y homogénea.
Hay que tener paciencia... Aunque al principio parezca que la masa está muy seca (sobre todo si la mantequilla no está blanda) hay que evitar la tentación de añadir cualquier líquido, y seguir mezclando y amasando hasta que la masa quede firme.
La envolvemos en papel film y la reservamos 30 minutos en la nevera para adquiera dureza y sea más facil trabajar con ella. A continuación extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3mm de grosor y vamos cortando con el cortapastas las galletas. A la mitad de ellas le cortaremos un pequeño círculo en el centro.
Las extendemos todas en una placa de horno con papel vegetal y las llevamos al horno precalentado unos 12 minutos a 160°C. Mejor si quedan blanquitas. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Una vez frías separamos las que tienen agujero de las que no. A las primeras las espolvoreamos generosamente con azúcar glass y a las otras les colocamos en el centro una cucharadita de mermelada de fresa (puede ser del sabor que más te guste).
Y por último unimos las galletas, apretando con cuidado para que la mermelada rellene el hueco sin que se rompan las galletas.