Gratén de berenjenas con bechamel de puerros

Pero qué buenos son estos platos para el invierno y cuando el frío aprieta, solo tienen un inconveniente y es que son muy calóricos. 
Hoy os propongo unas berenjenas gratinadas con jamón picado entre capa y capa. Cocina sencilla y de temporada. ¡Qué más se pude pedir!. 

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas grandes50 gr. de jamón serrano en dados
1 diente de ajo1 puerro grande60 gr. de aceite de oliva90 gr. de harina800 ml. de leche sal y pimienta1 pizca de nuez moscadaaceite de olivaqueso rallado

Modo de hacerlo:

Lavar y cortar en rodajas de 1 cm. las berenjenas. Espolvorearlas con sal dejar reposar 30 minutos para que suelten los jugos amargos.
Escurrir y secarlas con papel de cocina.
Precalentar el horno a 200º.
Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocar las berenjenas en la bandeja en una sola capa. 
Pincelar las berenjenas con un poco de aceite y hornear durante 10 minutos.
Mientras se hacen las berenjenas preparar la bechamel.

Para la bechamel:
Pelar el ajo y picarlo en dados. 
Lavar el puerro y quitarle la parte verde y la primera capa. Cortarlo y picarlo en brunoise ( muy picadito).
Poner el aceite a calentar en un cazo y sofreir el ajo y el puerro 5 minutos o hasta que se ponga transparente pero no dorado.
Añadir la harina y rehogarla unos minutos. Añadir la leche y remover continuamente para que no se formen grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar durante 15 minutos o hasta que espese y coja la textura adecuada.
Batir con la batidora unos minutos para que quede una bechamel suave y de textura homogénea.
Engrasar ligeramente una fuente de horno y poner en el fondo unas cucharadas de bechamel. 
Colocar encima una capa de berenjenas. Espolvorear por encima el jamón picadito y luego otra capa de berenjena y jamón hasta acabar las berenjenas.
Verter encima la bechamel y espolvorear por encima con el queso rallado. 
Hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que se gratinen.  

Feliz año para todos y hasta pronto.