Gua bao rellenas de hamburguesitas especiadas y mayonesa con curry

OLÉ POR LAS TAPITAS TAIWANESAS !!
Soy totalmente consciente que las fotos finales no le hacen justicia ha estos maravillosos baos. Mi familia tenía mucha hambre y pocas ganas de esperar a mis fotos!! jajaja A veces es difícil encontrar el momento para fotografiar! jajaLo único que os puedo decir es que están súper ricos y que si los haces te quedas con el personal fijo! Están buenísimos. Yo deje preparadas las hamburguesas rebozadas en la nevera, antes de cocer y los bollos hechos en una rejilla. Cuando vine de correr solo tuve que freír en una sartén con muy poquita aceite las hamburguesitas y recalentar 3 minutos más en la vaporera los bollos. Los introduje de nuevo. Sí ... Los puedes tener un poco adelantados! jajaja


El panecillo esta hecho al vapor y no os podéis ni imaginar lo tierno y bueno que está y realza genial las hamburguesitas y el aliño.
INGREDIENTES:
(14 Baos  para 4 personas aprox)
Para los panecillos al vapor:
-250 gr. de harina todo uso
- 12 gr. de levadura ( de panadería, en los súpers lo suelen vender junto a las mantequillas o masas. Son pequeños cubitos qu suelen pesar 25 gr..)

- 4 g. de levadura tipo Royal
- 50 g. de agua temperatura ambiente
- 20 gr. de azúcar
- 90 gr. de leche
- 24 gr. de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 pizca de sal
Para las hamburguesitas
- 250 gr. de carne picada 2 veces ( la mitad de ternera y la otra mitad de cerdo)
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- Una cucharadita, tamaño té , de jengibre fresco rallado o picado
- 2 cucharadas soperas de oyster sauce ( actualmente la venden en los súpermercados chinos y en grandes superficies como el corte ingles. Esta buenísima. Una vez la abres a la nevera.)

- Sal
- Pimienta
- 1 cucharita ,tamaño de café, de eneldo
- 2 cucharitas, tamaño de café, de comino
- 2 cucharitas, tamaño de café, de curry

- Cilantro fresco. Un puñado. (Luego pongo foto)
- Pan rallado para rebozar
Para el aliño:
- Mayonesa
- 2 cucharadas soperas de curry ( modificar la cantidad depende de vuestro gusto)
Para acompañar:
- Rodajas de tomate
- Hojas de cogollo
PREPARACIÓN;

De los panecillos
- Primero troceo los 12 gr. de levadura y la pongo dentro de los 50 gr. de agua ( temperatura ambiente, ni fría ni caliente, tiene que estar templada para que la levadura pueda actuar). Remueves hasta que se disuelve y reservas



- Tamizo los 250 gr. de harina todo uso con los 4 gr. de levadura tipo Royal

- En un bol amplio pongo la harina tamizada con la levadura, los 20 gr. de azúcar y el pellizco de sal. Remuevo e integro y hago un agujero en medio donde pondré el agua con la levadura ( antes reservada)
- Si quieres usar amasadora o Termomix puedes hacerlo para integrarlo todo, pero a mano es un momento. En Termomix lo pondría todo , sin mariposa, a velocidad espiga 3 minutos aproximadamente ( la levadura de panadería ya diluida en agua)

- Integro un poco y añado los 90 gr. de leche. Integro y finalmente pongo los 24 gr de aceite e integro . Pongo todo sobre la encimera y amaso un poco hasta que todo esta unido y no se me pega ni en las manos ni en la encimera

- Lo pongo en un bol amplio y limpio y le pongo papel film por encima, el cual agujereo un poquito

- Y le pongo un paño ligeramente humedecido, no mojado por encima

- Lo dejo así una hora hasta que doble su volumen en un lugar, sin corrientes y no muy frío

- Luego destapo y hago bolitas de 30 gr. cada una y las aplasto con la mano dando forma ovalada

- Las doblo como un librito  y les pongo un papelito de papel de horno o vegetal encima y en medio para que no se peguen


- Cuando termine de hacer todos....volví a chafarlos y rehacerlos todos un poquito

- Los puse encima de una bandeja y el paño ligeramente humedecido otra vez encima y espere 30 minutos

- Yo utilice una vaporera de bambú que son fáciles de encontrar en las tiendas de chinos, todo a 100 o grandes superficies. También podéis usar una vaporera como la Termomix o ollas para cocinar al vapor. Siempre teniendo la precaución de no tapar todos los agujeros ( tiene que entrar el vapor)
La mía tiene 2 pisos y puse 3 o 4 panecitos en cada una y la tapa encima



- La puse sobre una ollita con un tercio de su capacidad de agua hirviendo ( más no para que no entre en la vaporera y menos no para que no se evapore toda.) Tiene que ser de la medida para que no se caiga la cesta dentro ni sobresalga mucho y el vapor se escape. La pones cuando el agua ya hierve bien

- Así lo dejo 7 minutos. . Luego la retiro ( de encima de la olla) y dejo sin destapar 5 minutos más fuera para que no se desinflen. ( encima encimera) Y poner otra tanda de panecitos otra vez- Más tarde encima de rejilla. - Puedes tenerlos hechos y recalentarlos 3 minutos más si se han enfriado , metiéndolos otra vez en la vaporera ( por si los has adelantado)

- No son doraditos porque estan hechos al vapor no al horno. En su interior guardan una miga de película!!!
- Las hamburguesitas
En un bol pongo la carne, cilantro picadito , ajo rallado o cortado chiquitín. Cebolla cortada chiquitina también, jengibre, sal y pimienta

- Integro todo y le añado la salsa de ostras

- Divide la mezcla de la carne en bolitas de 25 gr. cada una y las rebozas en harina


- Si no es para ese momento ponles papel film y guardas en la nevera
- Sino pones un poco de aceite en una sartén y las fríes por los dos lados y reservas


- El aliño.

- Mezclas la mayonesa con 2 cucharadas soperas de curry. Ves probando . Al gusto
Montaje:

- Untas el bao con la mayonesa y le pones un poco de cogollo , tomate y una hamburguesitas. Ya verás. Fliparás!!