Lasaña de espinacas y tomates verdes mexicanos

Me regalaron unos tomatitos verdes mexicanos conservados en salmuera y me dije ¿cómo los preparo? Tiene una buena textura para hacer salsas y pensé que a las espinacas le darían muy buen sabor.

A las espinacas le viene la bechamel y la pasta genial así que aquí os traigo una sabrosa receta vegetariana.
Ingredientes:6 placas de lasaña rápida- que no necesita hervirla. aunque se puede preparar con la tradicional.4 puñados de espinacas frescas. Le damos un toque de hervor de unos 5 minutos con una pizca de sal.1 cucharada de aceite de oliva5 tomates verdes mexicanos1 chile jalapeño relleno de queso 8 a 10 piñonessalsa bechamel puedes seguir nuestra receta2 quesitos en porciones
Elaboración:Le damos un toque de hervor en un cazo con agua a las espinacas,  de unos 5 minutos con una pizca de sal.A continuación escurrimos las espinacas y las ponemos a rehogar con los tomates verdes triturados, el pimiento jalapeño picado y los piñones con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de sabor intenso como la variedad cornicabra.Ahora ponemos la mitad de las placas en la fuente para el horno y vertemos encima la mezcla de espinacas.Mientras preparamos la bechamel. Una vez lista, vertemos un poquito encima de las espinacas. Colocamos las demás placas encima y vertemos el resto de la bechamel. Decoramos con trocitos de las porciones del queso.Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos, cuando esté dorada por encima la lasaña la sacamos del horno y a comer.Blog culinario, Recomendaciones de Restaurantes, Recetas de Cocina, Guías Gastronómicas, Reseñas de libros para foodies, Manuales de cata, Vinos, Degustaciones de comida y noticias de Gastronomía.