Leche asada con miel de palma

Hoy rescatamos una receta típica de canarias. Una receta con ingredientes sencillos que podemos tener por casa.
La leche asada es uno de los postres más representativos de la Isla de La Gomera, es muy parecido a un flan en sus ingredientes pero se diferencia en su forma de cocción ya que la leche asada no va al baño maría. Se suele acompañar de miel de palma, que es como un sirope que se obtiene de la savia de la palmera canaria.
Aunque existen varías formas de preparación yo me quedo con esta que en casa siempre triunfa.

Ingredientes:
-1 litro de leche
-8 huevos
-250 gr. de azúcar
-Ralladura de un limón grande
-Piel de un limón
-1 cucharita de canela
-8 galletas tipo "María"
-Miel de palma
-Mantequilla para untar el molde
Preparación:
Se rallan las galletas muy finas y se reservan.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que haya incrementado su volumen.
Precalentamos el horno a 180º
Por otro lado ponemos la leche a hervir junto con la piel del limón y la canela. Cuando haya llegado al punto de ebullición la colamos y la vamos incorporando a la mezcla de huevos poco a poco y sin dejar de batir.
Untamos un molde rectangular con un poco de mantequilla y salpicamos con la ralladura de limón. Vertemos la mezcla en la bandeja y la llevamos al horno a altura media durante 30 minutos. La superficie debe quedar dorada y antes de retirar del horno, pinchar con una brocheta para comprobar que está bien cuajada.
Dejamos enfriar y al servir la bañamos con la miel de palma