Lentejas caviar con oreja de cerdo

Se va el verano, ya echamos de menos los platos de cuchara, un potaje como mandan los cánones para combatir los primero días de frío, en esta oportunidad traemos un plato de legumbre, unas lentejas caviar con oreja de cerdo. Las lentejas caviar beluga lentils, también conocidas como lentejas negras o lentejas beluga por su gran parecido con las huevas del caviar de beluga claro está son al más pequeñas que otros tipos y necesitan menos tiempo de cocción pero se cocinan de igual manera y al igual que su uso, guisadas, cocidas para ensaladas, en puré, con arroz, etcétera. Estas lentejas contienen gran cantidad de proteína vegetal, un 23%, además de poseer fibra y muchos carbohidratos, casi un 50%, son ricas en fósforo, vitaminas B1, B6, potasio y como no hierro. En la cocción tiene la característica de no deshacerse y mantener su forma, quedan con un color negro perlado gris muy elegante, de verdad muy parecido al caviar que las hacen diferentes.

RECETA Nº 195 - LENTEJAS CAVIAR CON OREJA DE CERDO

INGREDIENTES

• 500 gr lentejas caviar (Dejar una noche en agua con 1 cs de bicarbonato)
• 1 l caldo de verduras o agua
• 1 zanahoria pequeña cortada en 2
• ½ cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 rama tomillo fresco
• 1 cs sal marina
• 1 cs aceite de oliva
• 400 gr oreja de cerdo cocida*

Para el refrito

• 4 cs aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 1 zanahoria picada fina
• 2 tomates maduros rallados
• 8 dientes de ajo picados o 2 cs de ajos triturados
• 1 pimiento rojo o verde picado
• 1 cp pimentón dulce
• ½ cc comino molido
• ½ cp sal marina

PREPARACIÓN

1. Lavamos bien las lentejas con agua fría, usamos un colador y enguajagamos varias veces hasta que el agua sea clara. Escurrimos bien.

2. En una olla o cazuela añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y freimos bien la oreja de cerdo a fuego medio, usa una tapa porque seguro que salpicará, las freimos bien unos 10 minutos y retiramos y reservamos. tranquilo si se quedan algunas orejas pegadas en el fondo de la olla.

3. En la misma olla, añadimos las lentejas, el caldo, sal, zanahoria partida en dos, la media cebolla, el tomillo, las hojas de laurel, tapamos y llevamos a hervir a fuego alto. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego a medio bajo y cocinamos entre 15-25 minutos desde que empieza a hervir.

Para el refrito

4. Mientras se cocinan las lentejas haremos nuestro refrito de la siguiente manera, en una sartén colocamos 4 cucharadasde aceite y a fuego medio sofreimos la cebolla picada, ajos molidos, pimiento y zanahoria hasta cocinar, unos 10 minutos.

5. Bajamos el fuego, agregamos el tomate rallado, comino molido, pimentón, sal y dejamos cocinar otros 8 minutos.

6. Una vez cocidas las lentejas retiramos la cebolla, trozos de zanahoria, laurel y tomillo, separamos 2 cazos de lentejas y otros 2 del caldo, los trituramos hasta hacerlos puré y los añadimos al refrito.

7. Mezclamos bien el refrito con el puré de lentejas y lo agregamos a la olla de nuestras lentejas cocidas, le agregamos la oreja de cerdo frita, removemos bien y están listas para servir.

Puedes hacer esta receta con otra clase de lentejas sin problemas aunque tendrás que cambiar el tiempo de cocción. Acompaña tus lentejas con trozos de pan frito o al ajo, un huevo frito o escalfado o con algo de zumo de limón ya que ayuda a la absorción del hierro de las lentejas en el organismo. *Para la oreja de cerdo debes limpiarla bien y cocerla en agua con algunos dientes de ajo y perejil fresco picado, dejamos que suele gelatina y cuando esté tierna se escurre bien y deja enfriar.