Lubina al papillote con gulas y gambas

Hola!! Hoy os traigo una receta que probé en Santiago de Compostela, no se si conocéis la ciudad pero es una maravilla. Tiene un encanto particular, en cada rincón suenan las gaitas y te hace estremecerte al paso por las calles. Creo que he ido ya unas 3 ó 4 veces y volveré muchas más. Me gusta porque la gente es muy cálida y simpática, y una de las mejores cosas que tiene es que se come genial.
Como iba diciendo, probé un plato que por su sencillez llamó mi atención, todo hay que decir que es una adaptación mía, ya que la salsa que llevaba no conseguí sacarle el secreto. De todas formas es una delicia y da igual la salsa, porque mi adaptación no está del todo mal.
El plato es Lubina al papillote con gulas y gambas servido en su mismo envoltorio.

Ingredientes (Para 1 persona):

• 1 Lubina limpia (que el pescadero os deje sólo los 2 lomos, lo que sobra podéis hacer un fumé de pescado para una paella o para dar sabor a vuestros guisos)
• 75 gr de gulas
• 7 gambas peladas frescas.
• 15 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• eneldo
• sal 
• pimienta
• 1 hoja de papel vegetal o plástico especial para horno y cordón para atar.

Preparación:

• Con la hoja de papel hacemos un  cilindro y con ayuda del cordón atamos los extremos en forma que se nos quede como un caramelo. Abrimos el caramelo y preparamos una fuente para horno.

• En una sartén doramos el ajo con un poco de aceite y después las gulas (unos 4 ó 5 minutos), en el último minuto incorporamos las gambas, un poco de sal sobre ellas y las hacemos junto a las gulas. Terminamos espolvoreando un poco de eneldo por encima y reservamos.

• Ahora colocamos uno de los lomos en el caramelo de papel, con la piel hacía abajo, salpimentamos al gusto y vertemos el relleno de gulas y gambas por encima. A continuación salpimentamos el otro lomo y lo colocamos encima del relleno de gulas, cerrándolo como si fuera un sandwich.

• Vertemos el vino por encima, cerramos el caramelo muy bien y metemos al horno precalentado a 180º C durante 12-14 minutos y listo! ya tenemos nuestro rico y jugoso pescado para hincarle el diente. Lo hacemos así cerradito para que el pescado se haga con el propio vapor.

Al abrirlo tener cuidado con el vahó porque está muy caliente y os podéis quemar. BON APPÉTIT !!!