Lubina con verduras estofadas

 Buenas noches! Otra semana que se me ha ido sin poder visitaros,  ni poder subir ninguna receta, es una etapa en la que tengo muy poco tiempo, pero vuestros comentarios están en mi correo, y pasaré a visitaros en cuanto pueda, mil gracias por ellos  y por visitarme.Hoy os dejo una receta super sencilla, pero con un sabor y una textura excepcional... no es barata, la lubina es salvaje, bastante más cara que la  de acuicultura... pero a veces vale la pena hacer un extra y degustar algo tan exquisito. La receta es muy simple, un producto de esta calidad, no requiere grandes elaboraciones.
Ingredientes:
2 personas
1 lubina salvaje de 850 g
1/2 vaso de vino blanco
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen
1 cebolla mediana
1 puerro, la parte blanca
1 trozo de penca de apio
1 zanahoria pequeña
1/2 nabo
1 limón
Sal
Elaboración:
Limpiar y trocear las verduras es lo más laborioso de esta receta, yo las preparo antes de meter el pescado en el horno y luego las salteo mientras se hace. La cebolla se pela y se corta en trocitos pequeños. el puerro se corta en juliana, la penca de apio se limpia y se ralla, la zanahoria la raspamos y la cortamos en barritas muy estrechas, con  el nabo hacemos lo mismo.Precalentamos el horno 10 minutos a 180ºC.Colocamos la lubina limpia y seca,  en una fuente de horno, sazonamos con sal por ambos lados y regamos con aceite de oliva virgen. Introducimos el pescado en el horno. En un cazo ponemos el vino y lo reducimos a la mitad a fuego vivo, regamos con esta reducción la lubina y dejamos que prosiga la cocción, 20-25 minutos, dependiendo del horno.Ponemos un wok al fuego, añadimos un chorrito de aceite y podemos añadir las verduras y hacerlas a fuego suave durante 20 minutos removiendo  a menudo para evitar que se quemen. Yo prefiero sofreír un poquito la cebolla on una pizca de sal 3 o 4 minutos, luego añado las restantes verduras y hacerlas de la manera que ya expliqué. Cuando ya están casi hechas, se comprueba el punto de sal,  se sube el fuego y se dejan dorar ligeramente, se rocían con unas gotitas de limón y se reservan.Servimos los lomos limpios de la lubina sobre un lecho de verduras... No tengo palabra  para describir lo buena que está!

¡Feliz fin de semana!