Mantecados sin gluten

Esta receta es tan fácil de hacer y rápida que no hay escusa para alargar estas fiestas añadiendo mas mantecados cuando apenas quedan ya en las tiendas.
Mantecados sin gluten

Para el reto Desafío en la cocina ya os podéis imaginar que tocaba receta dulce y cual es el dulce rey de las navidades.Exacto el mantecado y polvorón, ademas del turrón y muchos otros, pero este dulce que tratamos hoy se lleva la palma.En cada lugar de España hay un modo de hacerlo pero básicamente se trata de la mezcla de azúcar con manteca y almendras a las que se le añade harina bien tostada.De todos modos si queréis ver un gran surtido de recetas entra AQUÍ.En este caso, la harina que he usado es la que vengo usando últimamente en todo, harina sin gluten pero el mantecado requiere normalmente de una harina fuerte así que en lugar de ponerle una harina tipo dolci o mix he puesto maicena, que es el almidón de maíz y sirve para espesar.Tambien hay que decir que el uso de máquinas en esta elaboración ayudan mucho, quien tenga la thermomix ya saben que tienen medio trabajo resuelto y la masa va a quedar mejor mezclada y fina, pero en realidad si lo hacemos a la antigua usanza gana bastante en sabor, al amasar con las manos tambien ayuda a derretir la manteca y puede que necesitemos al final enfriar la masa para poder darle forma.

Mantecados sin gluten

Ingredientes:

250 gr de almidón de maíz (Maizena).
175 gr manteca de cerdo natural.
150 gr azúcar glas.
1 cucharadita de canela molida.
2 yemas de huevo.
Almendra picada en cubitos.

Elaboración:

Antes que nada se prepara la harina tostándola un poco en el horno a unos 120ºC en unos 20 minutos o hasta que veamos que se ve mas suelta porque apenas se broncea.
Mantecados sin gluten

Se pone la manteca en un bol cerca del calor para atemperarla.
Mantecados sin gluten

Se mezcla la manteca con el azúcar y la canela.
Mantecados sin gluten

Se agregan las yemas y se revuelve bien.
Mantecados sin gluten

Se va agregando la harina poco a poco en cuanto esté fría y se va mezclando bien.Cuando se haya agregado toda la harina se cubre el bol y se deja enfriar un poco en la nevera.Se observa que esté algo mas compacta, solo habrán bastado unos 10 minutos y se pone sobre papel de hornear para estirar y darle forma.
Mantecados sin gluten

Se deja con el rodillo de un espesor mas o menos de 1 o 2 centímetros, al gusto.Se corta con corta pastas de la forma que queramos y se pasa con cuidado a la bandeja de horno cubierta de papel de hornear donde se le agrega la almendra picada.
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