Merluza con Langostinos y Gula al Cava

Y como el fin de semana, siempre se celebra de un modo especial, os dejo esta rica merluza,

que además de estar rica, rica, sigue dentro del plan de adelgazamiento.

¿Quién dijo que no se puede comer sano, y sustancioso?...

Pues para muestra, un botón :-)

Preparación de las patatas confitadas

- Pelar y cortar las patatas en rodajas no demasiado gruesas.
- Colocarlas en un cazo espacioso y hondo. Cubrirlas con un buen aceite de oliva virgen extra (este aceite se aprovecha para cualquier tipo de guiso o fritura, porque no se ensucia ni se quema).
- Añadir los ajos chafados para que de este modo suelten más sabor.
- Acercar al fuego y dejar cocer lentamente, a temperatura muy baja. El sistema de confitar alimentos, consiste en cocer el producto durante mucho tiempo y a la temperatura más baja posible. El aceite debe burbujear mínimamente y no deben moverse para que no se rompan. Necesitarán unos 30/40 minutos. Pinchar con un cuchillo para comprobar si están cocidas.
- Una vez que hayan cocido, sacar con una espumadera con cuidado de no romperlas. Escurrir bien el aceite y añadir la sal necesaria y un poco de perejil picado finamente.

- Salpimentar los lomos de merluza y reservar.
- Picar finamente la cebolla y puerros y pochar a fuego suave para que no tomen color.
- Majar en el mortero 2 dientes de ajo, el azafrán y el perejil. Desleir con el cava, y añadir a la cebolla y puerros cuando éstos estén en su punto. Dejar hervir unos segundos para que se evapore el alcohol.
- Añadir el fumet de o y la sal necesaria. Dejar de nuevo hervir el caldo para que se integren bien todos los sabores.
- Distribuir los lomos de merluza y colocar los langostinos por encima. Dejar cocer unos 10 minutos (depende de el grosor de la merluza, pero hay que cocerla lo menos posible para que resulte jugosa).
- Mientras se cuece la merluza, preparar la gula:

- Cortar 2 dientes de ajo en rodajas muy finas y dorar, junto con las cayenas, en un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando el ajo comience a tomar color, incorporar la gula, remover bien unos minutos para que se impregne del sabor del aceite, el ajo y la guindilla.
- Cuando la merluza haya cocido, añadir la gula al guiso y mover la cazuela para que se distribuya bien entre el pescado,
- Servir la merluza acompañada de las patatas confitadas.