Milhojas de espinacas, champiñones y requesón

No se si os pasa a vosotros, pero yo por más que lo intento no consigo evitar,  que de vez en cuando, encuentre cosas por la nevera a punto de caducar... y alguna vez caducadas! En esta ocasión tenía unas cuantas... un resto de espinacas, otro de champiñones, una terrina de requesón (la caducada) unas hojas de pasta filo un trozito de jamón cocido y hasta una cebolla... Así que tocó reciclar, y discurrir, para conseguir que todas esas cosas acaben en algo comestible y a poder ser sabroso... Esta vez lo he conseguido y el resultado ha sido muy satisfactorio, un pastel delicioso, que pasará a formar parte del recetario familiar... Y de paso, la nueva receta, me vale para participar en el reto de Reciclando Sabores,  de Marisa  y  Rosalía... ¡aquí se aprovecha todo!Ingredientes:150 g de espinacas
150 g de champiñones1 cebolla8 hojas de masa filo50 g de jamón cocido50 g de jamón ibérico1/2 puerro1 puñado de nueces250 g de requesónSal y pimientoAceite de olivaElaboración:Lavar y escurrir las espinacas, limpiar los champiñones y trocearlos, cortar la cebolla y el puerro y hacer taquitos con los jamones.En una sartén  ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro con una pizca de sal suavemente, añadimos los champiñones,  los removemos y sofreímos hasta que el agua que sueltan se haya evaporado. Incorporamos el jamón ibérico y 1 minuto después las espinacas, mezclamos y dejamos que se hagan unos 5 minutos, unimos a la mezcla el jamón cocido y las nueces troceadas, salpimentamos, retiramos y dejamos templar. Ponemos el requesón en la mezcla de verduras y mezclamos bien.Cubrimos un molde con papel de horno. Pincelamos las hojas de pasta filo, yo lo hice con aceite... lo prefiero a la mantequilla! La vamos colocando en el molde, unas sobre otras, en este caso puse 5, una de ellas doblada por la mitad, guardamos las restantes para que no se sequen.
Extendemos la mezcla sobre la pasta filo. Volvemos a pincelar con aceite las hojas que nos quedan y se van colocando sobre el relleno...este molde tiene la medida de  la mitad de las hojas, por
lo que las puse todas dobladas! 

Ahora solo queda remeter  los bordes y llevar al horno (precalentado a 190ªC) hasta que se dore, unos 15 minutos. Servir caliente.

Fuente: Cousas de Milia