Ñoqui o Gnocchi

El ñoqui o gnochi de patata, es uno de los platos más típicos de la gastronomía italiana

y son un estupendo acompañamiento para platos con salsa;

especialmente, algún tipo de salsa de tomate.

- 50 g. de queso parmesano rallado

- Cocer las patatas con su piel y cuando estén cocidas retirar del agua y dejar templar.
- Pelar, trocear y pasar las patatas por un pasapurés o aplastarlas con un prensapatatas.
- Incorporar las yemas de huevo y mezclarlas con el puré.
- Añadir la sal y nuez moscada rallada.
- Agregar la harina tamizada y el queso rallado.
- Mezclar todos los ingredientes y hacer una bola con la masa (no se debe amasar demasiado para no desarrollar el gluten de la harina, y evitar de este modo que se endurezcan).
- Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos.
- Cortar porciones de masa y estirar formando cilindros de unos 2 cm. de grueso, enharinando bien la superficie de trabajo.

- Cortar los cilindros en porciones de unos 2 cm. de largo y hacerlos rodar ligeramente sobre un tenedor para darles el aspecto característico de los ñoquis italianos.
- Cocer en abundante agua con sal. Al echarlos al agua, se irán al fondo de la cazuela ...

... pero en cuanto floten a la superficie es el momento de sacarlos (unos 2 ó 3 minutos).

- Servir como acompañamiento de cualquier comida con salsa, utilizando ésta para bañarlos, o tomarlos como plato principal y con la salsa que os guste.