Ojos de Buey de Chocolate y Mermelada de Grosellas

hay publicadas galletas verdaderamente exquisitas,

pero si tuviera que elegir alguna (difícil empresa...) quizás me quedara con estos Ojos de Buey.

Es una pena que no se puedan explicar los sabores,

pero la textura tierna (hay que cocerlas poco), con un ligero sabor a cacao, mantequilla, almendra, chocolate... y la ligera acidez de la mermelada de grosellas les proporcionan una mezcla de sabor insuperable :-)

- 200 g. de mantequilla en pomada
- 170 g. de azúcar
- 4 yemas de huevo
- una cucharadita de extracto de almendra
- 320 g. de harina de repostería
- 2 g. de levadura química
- una pizca de sal
- 20 g. de cacao en polvo

- Mermelada de grosellas

(*)
- Poner en un bol la mantequilla en pomada y el azúcar y batir hasta disolver el azúcar
- Añadir el extracto de almendras y las yemas de huevo de una en una. No incorporar la siguiente, hasta que no esté integrada la anterior.
- Tamizar la harina, levadura, sal y cacao. Incorporar a la mezcla anterior y mezclar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Envolver la masa en papel film y meter en el frigorífico durante una hora.
- Pasado el tiempo, extender con un rodillo la masa sobre una superficie espolvoreada de harina, hasta conseguir una lámina de unos 5 mm. de espesor.
- Formar discos con un molde de 5 cm. de diámetro, calculando dos discos para cada ojo de buey.
- Colocar los discos en dos bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. Una de las bandejas quedará con los discos enteros, que será la base de las galletas, y a los discos de la otra bandeja se les hará un agujero en el centro con un molde de 4 cm. dejando sólo el anillo exterior. (*)
- Amasar de nuevo la masa sobrante y repetir el procedimiento.
- Meter en horno precalentado a 170º con aire durante 10 minutos, retirando la bandeja de los anillos un par de minutos antes que la otra.
- Dejar enfriar discos y anillos.
- Una vez que estén frios, untar los discos con una cucharadita de mermelada de grosellas, y colocar encima los anillos, procurando que queden bien adheridos.
- Espolvorear con azúcar glas.
- Para la cobertura, picar el chocolate y dejar en un tazón.
- Hervir la nata con la miel en el microondas y verter el líquido sobre el chocolate.
- Remover lentamente hasta obtener una crema suave y brillante.
- Rellenar la cavidad de los ojos de buey con la cobertura.
No cocer las galletas en exceso porque se endurecerán demasiado. Cuando se sacan del horno, aún estarán algo blandas. Esperar a que atemperen un poco para sacarlas de la bandeja, porque al enfriar endurecen y ya se pueden manipular con facilidad.