Pan en olla programable con masa madre

Una de las cosas que más satisfacciones me proporciona en la cocina, es la elaboración del pan. Los hago con frecuencia y de todo tipo de sabores, tanto en dulce como en salado y es por ello que no pude evitar experimentar a hornearlo en la olla programable. 
Pensé que sería una pérdida de tiempo y que tendría que tirar el resultado obtenido, pero mi sorpresa ha sido grande, al ver el resultado final.
 El único inconveniente, es que no se puede aplicar la creatividad jugando con las formas y la limitación es que siempre tiene el aspecto de hogaza, pero el sabor, textura, aromas... ¡increíble!. 
De modo que aquí dejo mi experiencia de un pan con masa madre, por si os pudiera servir.

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 300 ml. de agua
- 200 g. de Masa Madre
- 10 g. de sal

Preparación

- Poner en un recipiente grande todos los ingredientes, y mezclar ayudándose de una cuchara o rasqueta de panadero. Dejar en reposo unos 15 minutos sin amasar, pues si se le aplica a la masa el sistema de los amasados cortos, reposos largos y plegados, no va a necesitar un amasado intensivo.
- Pasados los 15 minutos, untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar por espacio de 1 minuto, dejando reposar la masa otros 10/15 minutos tapada con un paño o papel film. Repetir esta operación 3 veces más.

- Se puede suprimir este paso de los amasados cortos, y amasar en la Thermomix o cualquier otro tipo de amasadora.

- Colocar la masa en un recipiente de plástico untado con un poquito de aceite. 
- Cuando la masa ya esté bien fina y elástica, proceder a darle 4 plegados para que adquiera consistencia:

- Los plegados se hacen de forma similar a los plegados del hojaldre. Es decir: estirar un poco la masa dándole forma de cuadrado, y doblar de arriba hacia abajo; de abajo hacia arriba; izqda. a dcha.; y dcha. a izquierda. Si la masa se tiene en un recipiente de plástico amplio, estos plegados se pueden hacer dentro de él, evitando así ensuciar la encimera.
- Entre cada plegado, dejar que la masa descanse unos 15 minutos tapada.

- Cuando haya finalizado la fase de los plegados, meter la masa en el frigorífico hasta el día siguiente (puede quedar en el frigo, hasta 4 días). También se puede dejar la masa reposar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

- El día que se quiera hacer el pan, sacar la masa del frigorífico (habrá doblado o triplicado su volumen)  y dejar a temperatura ambiente, para que la masa se atempere.
- Sacar con cuidado del recipiente de plástico untando las manos con un poco de aceite o ayudándose con la rasqueta de panadero, y volcar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.
- Darle forma redonda al pan. 
- Colocar en un recipiente redondo un paño de cocina, muy bien enharinado para evitar que se pegue y colocar la masa dentro del recipiente.

- Tapar por encima con el mismo paño y dejar que doble su volumen.

- Una vez que haya levado lo suficiente, darle unos cortes y meter en la olla, a la que se le pondrá en el fondo un papel de cocina o silpat.

- Elegir el programa de horno, y hornear 45 minutos aprox.

- Darle la vuelta y dejar cocer otros 15 minutos más.

- Una vez que esté cocido, sacar sobre una rejilla metálica y esperar a que enfríe totalmente, pues mientras sigue caliente en su interior, continúa el proceso de cocción, desarrollando de éste modo todo su aroma y sabor.