Pancakes sin azúcar

Muchos de mis pacientes me piden recetas distintas para el día a día. Intento ser creativa y buscar el equilibrio entre lo saludable, lo apetecible y lo práctico.

Alguno y alguna que otro me ha pedido una receta de pancakes (Tortitas americanas).
Y he optado por hacer la receta sin azúcar ni endulzante de ningún tipo porque se suelen comer con toppings.
¿Qué mejor topping que una compota de manzana? ¿ Un plátano maduro a rodajas? ¿Hacer un falso sirope triturando un puñado de frutas rojas y ponerlo por encima?
Y por supuesto: poner una onza de chocolate negro al 85% entre pancake y pancake para que vaya fundiendo.

Me parece que es una alternativa más saludable al método tradicional.

Ingredientes para 8 pancakes medianos (ración para 2 o 3personas)

– 1 vaso de harina (yo usé de fuerza pero podíamos usar integral o de avena integral)
– 1 vaso del mismo tamaño de leche de soja fortificada con calcio sin azúcar (yosoy)
– 1cdta tipo postre de esencia de vainilla líquida.
– 1cdta tipo café de bicarbonato sódico.
– 1cdta tipo postre de impulsor químico.

Procedimiento:

1. Mezclar en un vaso de turmix todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea densa.

2. Calentamos una sartén antidherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra  y añadimos una cucharada sopera rebosante de masa. Cuando empiecen a salir burbujas de la masa, con cuidado y ayuda de una espátula, la pasamos por debajo y damos la vuelta. Dejamos cocinar unos segundos más y podemos retirar. Repetimos el proceso hasta finalizar la masa.

Una vez hechas podríamos esperar a que se enfriáran , envolverlas en papel film y congelarlas si nos sobran para otro día. Sacar del congelador 1h antes y pasar por la sartén unos segundos para volverlas tostadas de nuevo o usar tostadora habitual.

Al no tener azúcar podría usarse también para toppings salados como mantequilla de cacahuete o tahín o bocadillos de vegadelfia y pepino en rodajas ;)