Panellets 2022

Los panellets de este año para no perder la tradición.

175 gr. de boniato cocido 250 gr. de harina de almendras 120 gr. de azúcar de abedul, eritritol u otro edulcorante o 4 dátiles Medjool 1 huevo (separado yema y clara)

Para cocer el boniato:
Precalentar el horno a 180ºC.
Lavar el boniato y hacer unos cortes horizontales.
Colocarlo en una bandeja para horno y cocinar durante 50 minutos aproximadamente. Estará listo cuando claves un cuchillo y este blandito.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Si se quiere hacer más rápido se puede hacer en el microondas durante unos 6-8 minutos a máxima potencia.

Para preparar los panellets:
Quitar la piel al boniato y colocarlo en un procesador de alimentos.
Agregar el edulcorante elegido, la clara y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar poco a poco la harina de almendras sin dejar de mezclar.
Colocar la masa en un bol y reservar en la nevera durante unas horas.

Hacer bolitas con las manos y rebozarlas con los ingredientes que más nos gusten. Almendras, piñones o coco, la cuarta versión lleva cacao en la masa y la última con el café descafeinado.
Pincelar los panellets de piñones y almendras con la yema del huevo que no se ha utilizado.

Colocar los panellets en una bandeja para horno y hornearlos a 180ºC durante 1-15 minutos.
Sacar y dejar enfriar completamente antes de comerlos.

NOTA: si al hacer las bolitas la masa se pega un poco en las manos, mojarlas con un poco de agua.