Papas y su Índice Glucémico

Yo tengo una duda sobre el índice glucémico de las papas. Sé que es alto si se les hierve, pero, si se les mete al horno de gas, al micro o se les hace al carbón envueltas en aluminio ¿también lo tendrán alto?- ana
De hecho el índice glucémico de las papas hervidas es medio, el de las papas al horno es alto. Esto es porque al hervir, los almidones se "gelatinizan" y se absorben más lento en el cuerpo. Las papas y el índice glucémico son todo un tema, depende desde el tipo de papa, el tipo de cocción, si las comes frescas o ya refrigeradas, etc, etc.
Hay un estudio* muy bueno que compara muchos tipos de papas con tipos de cocción en los que hablan más a fondo del asunto. De hecho, ellos concluyen sobre la "gelatinización" de la que te hablaba antes. Otro factor importante a tomar en cuenta sobre papas e índice glucémico es si comes la papa con cáscara o pelada, la fibra de la cáscara disminuye un poco el índice glucémico. Igual si le pones mantequilla, etc, etc.
De cualquier forma, no he visto sobre ningún tipo y ninguna forma de cocinar papas en las que el índice glucémico sea bajo.
Y recuerden, no todo es el índice glucémico. Una papa con mantequilla, crema y queso... por más medio que pueda tener el índice glucémico, es una bomba de kcal.
*Fernandes G, Velangi A y Wolever TM. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America.