Pastel de cuajada y melocotón

Hace mucha calor  y  solo apetece postres fresquitos así que esta semana he preparado este rico pastel de melocotón sin horno, es una tarta muy buena y con un sabor muy suave de melocotón, es un postre ligero para después de una comida y muy sencilla de preparar.
Es mejor hacerla un día antes, queda mucho más buena.
Ingredientes:

• 2 sobres de cuajada
• 2 huevos
• 60 gr. de azúcar
• Una lata de melocotón en almíbar 800gr. sin el líquido, y reservamos un par de trozos .
• 400 ml.. de leche
• Caramelo líquido

Preparación:
Prepararemos todos los ingredientes.

Cubriremos un molde con caramelo líquido. Reservamos.

En un bol pondremos el melocotón, menos un par trozos que lo dejaremos para adornar la tarta, el resto lo trituramos y añadimos a los demás  ingredientes, los huevos, lo dos sobres de cuajada, la leche y el azúcar.

Una vez triturado ponemos todo en un cazo, lo pondremos al fuego removiendo hasta que empiece a hervir.

Cuando empiece a hervir, sacamos del fuego y lo echaremos en el molde que tenemos con el caramelo.


Lo dejaremos enfriar y lo meteremos al frigorífico, de un día para otro, queda mucho más bueno.

Como veis es muy sencillo de preparar y muy fresquito, es lo que apetece con este calor.

Muchos besos a todos y feliz verano.
MONTSE