Paté de hígado de pollo al Pedro Ximenez

Hoy vamos a dedicar la entrada a unos primos que todos los años vienen de vacaciones a Isla Canela....debido a la cercanía y el tiempo que llevamos sin vernos, este años decidieron hacernos una visita y pasar una noche muy agradable en casa desde ultima hora de la tarde hasta altas horas de la madrugada....Alfonso, Raquel, Aitana y el pequeño Fernando.
Esa noche uno de los platos que estuvieron en nuestra mesa fue el Pate de Higados de Pollo que hoy publicamos, Fernando, el mas pequeño de la familia dio buena cuenta de la mayoría de este paté, por lo bueno que estaba y por la buena boca que tiene...tienen...tenemos!!! Alfonso y familia, nos agrado muchísimo vuestra visita y esperamos que se repita...Y para Raquel con especial cariño...la elaboración del paté, esperando que nos mandes la fotos cuando lo prepares...
Paté de hígado de pollo al Pedro Ximenez
400 gramos de higaditos de pollo.1 Cebolla grande.3 Dientes de ajo.Laurel.Brandy.Pedro Ximenez.Aceite de Oliva Virgen Extra.Pimienta negra en grano.Sal.4 Huevos.200 cc. de nata para cocinar.

1.- Limpiamos bien los higados, desechamos todo lo que no sea hígado.2.- Picamos las cebolla y ponemos a freír junto a los ajos.3.- Cuando dore la cebolla, vaya cogiendo color, incorporamos el hígado y las hojas de laurel.4.- Sazonamos e incorporamos el brandy.5.- Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos un vaso de agua para enternecer los hígados, dejamos reducir. Rectificamos de sal si fuera necesario.6.- Retiramos del fuego y atemperamos.7.- Retiramos el laurel y en este momento ponemos los huevos y la nata, trituramos ayudándonos de un robot de cocina.8.- Una vez que este muy bien triturado añadimos un chorreón generoso de Pedro Ximenez.9.- Colocamos en uno o varios moldes, dependiendo de la presentación o cuando lo vayamos a consumir, nos aseguramos que este bien prensado y ponemos al baño maría a 180 grados durante una hora cubierto con papel de aluminio.