Pestiños

Se acerca la Semana Santa, y con ella, los platos tradicionales.

En casa por estas fechas, nunca faltan los pestiños, a pesar de ser una receta típica andaluza.

En su día, ya publiqué otra receta similar (ver aquí) , y no sabría por cual de las dos decidirme.

De todos modos, hay otros muchos postres tradicionales de Pascua,

que pueden hacer las delicias de cualquier mesa, y de los que dejo una pequeña muestra

(para ver la receta, clicar sobre el nombre correspondiente)

Y comenzamos con la receta de los Pestiños

Ingredientes para el Aceite Aromatizado

- 300 ml. de aceite de oliva, sabor suave
- piel de naranja
- 2 cucharadas de matalauva (anises en grano)
- 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo)

- 1 kg. de harina
- una pizca de sal
- ralladura de 1 naranja
- 300 ml. del aceite que teníamos aromatizado.
- 300 ml. de vino oloroso dulce o un vino dulce que guste
- 150 ml. de anís seco
- zumo de 1 naranja

- azúcar y canela molida

- Poner el aceite en una sartèn, junto con la piel de la naranja, la matalaùva y el ajonjolí y calentar a fuego suave, hasta que la piel de naranja quede dorada.
- Apartar el aceite del fuego, dejar templar y colar.
- Retirar la piel de naranja, y machacar en el mortero el ajonjolí y la matalaùva.
- Echar en un recipiente amplio la harina, sal, ralladura de naranja y mezclar.
- Incorporar el aceite, el ajonjolí y matalaùva machacados, el vino blanco, anís, y zumo de naranja.
- Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta lograr una masa suave y elástica y dejar reposar durante 30 minutos, tapada con papel film.
- Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla bien fina, cortar la masa formando cuadrados.

y doblar las esquinas opuestas, para dar la típica forma a los pestiños (no es necesario enharinar la mesa, ya que no se pegan).

- Freìr en abundante aceite de girasol o de oliva de sabor suave, a temperatura media para que no se quemen y se cueza bien la masa, e ir sacándolos a una bandeja sobre papel absorbente.
- Rebozar en abundante azúcar y canela o...

- Enmelar. Para ello, poner en un cazo la miel, agua y zumo de limón y hervir 1 ó 2 minutos.
- Bañar los pestiños en la mezcla caliente, dejándolos sobre una rejilla metálica para que recuda el exceso y espolvorear con ajonjolí.