Pimientos de piquillo rellenos de merluza

Otra receta fresca para el verano pueden ser unos pimientos de piquillo rellenos. El relleno puede variar según nuestros gustos y también es un plato que podemos preparar con antelación. Esta vez lo vamos a rellenar de merluza y lo acompañamos con una mayonesa de guisantes.
Este tipo de pimiento es muy versátil y soporta cualquier relleno que le podamos hacer. Se me ocurre un relleno con atún y con los mismos ingredientes que explico en la receta o con bacalao, si preferimos la carne, quedaría muy bien con pollo o una carne picada. Bien fresquitos para los días de calor que estamos soportando, son ideales.

Ingredientes:
-8 pimientos de piquillo
-50 gr. de cebolla roja
-250 gr. de merluza
-Aceitunas negras
-50 gr. de pimiento amarillo
-sal y pimienta
Para la mayonesa de guisantes:
-30 gr. de guisantes
-100ml. de aceite de oliva
-1 huevo
-1 diente de ajo
-sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva adicionales
Elaboración:
Ponemos la merluza en un cazo con agua que la cubra y un poco de sal y lo dejamos cocinar durante diez minutos a fuego medio. Retiramos del fuego, escurrimos el agua y dejamos enfriar.
Cortamos la cebolla, el pimiento y la mitad de las aceitunas muy finamente, le añadimos a esta mezcla la merluza desmenuzuda y terminamos salpimentando.
La otra mitad de las aceitunas las vamos a deshidratar. Para ello las ponemos en un cuenco y las llevamos al microondas a máxima potencia durante cinco minutos. Sacamos, si vemos que al tirar una aceituna vota como si fuera una pelota de pin pon ya estará lista, de lo contrario, la dejaremos unos minutos más. Una vez que las hayamos deshidratados las trituramos.
Preparamos la mayonesa. En el vaso de batidora ponemos el huevo, el ajo, la sal al gusto y el aceite de oliva. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin mover empezamos a batir. Cuando veamos que empieza a formarse una pasta blanca empezamos a echar los guisantes y a mover el brazo hacia arriba y hacia abajo, hasta conseguir la textura de mayonesa y los guisantes se hayan integrado totalmente.
Cogemos dos cucharadas de esta mayonesa y la incorporamos a la merluza. Mezclamos bien todos los ingredientes y con esta farsa rellenamos los pimientos.
Para montar el plato pondremos una base de mayonesa de guisantes, sobre ella pondremos los pimientos y decoramos con las aceitunas negras deshidratadas. Para dar un poco de brillo a los pimientos los pincelamos con un poco de aceite de oliva.