Pimientos de piquillo rellenos de soja texturizada, verdura y algas

¿Os acordáis de la lasaña de algas que subí hace unas semanas? Pues me sobró relleno y como en mi casa no se tira nada, me levanté decidida a reciclar todo lo que tenía medio empezado en la nevera. El resultado: exquisito. Y muy rápido de hacer. ¡Comida de aprovechamiento!

Tenía pimientos de piquillo de bote, de una noche que se me antojaron y me los comí así, a palo seco. Tenía una lata de champiñones laminados (normalmente los comemos crudos pero mi madre debió comprar una lata para alguna pizza rápida) por la mitad, salsa de tomate y setas casera que abrí para hacer las empanadillas del Trash-o Market (que tanto triunfaron, jajaja), y por último, como ya he comentado, relleno de lasaña.

Así que a todo esto, le añadí algún ingrediente más y me quedó un plato rápido, gustoso, vistoso y muy nutritivo.

Ingredientes para 3-4 personas:
– 9 o 12 pimientos de piquillo
– relleno de lasaña de algas (ver receta) en cantidad necesaria
– 1 calabacin mediano
– un puñado de champiñones
– salsa de setas o de tomate casera en cantidad necesaria
– ajo en polvo
– perejil seco
– pimienta
– sal
– aceite
– semillas de amapola
– queso vegano VENUS de divina teresa

1. Laminamos el calabacin muy fino y lo pasamos por la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
2. Una vez hecho, cubrimos el fondo de una bandeja o fuente de cristal
3. Salteamos los champiñones con ajo y perejil.
4. Mientras, rellenamos los pimientos de piquillo con el relleno y los disponemos en el centro de la fuente
5. Una vez salteados, espolvoreamos los champiñones por la fuente
6. Cubrimos con un poco de salsa de tomate o setas los pimientos, unas cuantas semillas de amapola y queso vegano rallado por encima,
7. Cubrimos con papel de aluminio la fuente y horneamos a 220ºC unos 10min. Luego destapamos, y ponemos en modo grill durante 5-7min más.

Et voilà! Listo! Si no tenéis ese relleno podéis improvisar uno con  verduras, soja texturizada y salsa de tomate, o con garbanzos, lentejas, quinoa, arroz… lo que se os ocurra. Con la salsa, lo mismo: podéis usar bechamel, salsa de tomate, falso pesto, crema de curry… lo que se os venga a la mente. ¿Que no tenéis calabacin? Laminad cebolla, o berenjena, o setas… que no os gustan los champiñones? Pues usad tomatitos cherry a las finas hierbas horneados… es cuestión de inventar! Y de reciclar!