Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

  
 Es una receta tradicional que no hacemos con frecuencia. Quiero proponeros la opción de hacerla para las fiestas navideñas.
Considero que es un plato elaborado y que requiere de tiempo por los pasos que tiene, sin embargo ninguno es difícil de hacer. Lo mejor es que los podéis preparar con antelación, incluso congelarlos y luego un rato antes de servirlos ponerlos en el horno o microondas y calentarlos.
No es una receta que salga cara y os podéis lucir con ella si es que a vuestros invitados les gustan los piquillos.
Hay montones de maneras de hacerlos y ésta ha sido hoy mi manera, que otras veces la varío. Pasar los pimientos por harina y freírlos, y no sumergirlos en la salsa, me ha parecido oportuno para mi gusto por darle distintas texturas al plato y que de esta forma los pimientos estén algo crujientes y no suavones como en otros casos.
Espero que os guste.
Ingredientes para 12 unidades:
- Pimientos del piquillo, tamaño medio 15 (12 para rellenar y 3 para la salsa).- Bacalao desalado (en su punto de sal) 200 g.- Harina (para la bechamel) de repostería 60 g.- Leche (para la bechamel) 150 ml.- Caldo de cocer el bacalao (para la bechamel) 150 ml.- Puerros 2 (uno para la bechamel y otro para la salsa)- Harina (para la salsa) 1 cda. sopera + para emborrizar los pimientos.- Caldo de cocer el bacalao (para la salsa) 300 ml.- Aceite de oliva 6 cdas. + extra para freír.- Sal y pimienta negra molida.
Elaboración:

Ponemos el bacalao en un cazo con agua que lo cubra y antes de que rompa a hervir lo apartamos del fuego. Dejamos en espera, mientras se templa, para poder manipularlo. Después lo picamos pequeño y repasamos por si hubiera alguna raspilla, retirándola. Reservamos el caldo colado.
Pochamos en tres cucharadas de aceite uno de los puerros (bien lavado) muy picado. Después echamos el bacalao desmigado y sofreímos juntos un par de minutos más. A continuación ponemos la harina y enseguida la leche fría y el caldo. Sin parar de mover de un lado para otro cocemos la harina alrededor de diez minutos, tiempo que ha tenido para cocer bien. Aderezamos con sal y pimienta (opcional) después de probar la bechamel.  
Apartamos tres de los pimientos para hacer la salsa, el resto los rellenamos cuando la masa esté templada.
Hacemos la salsa en tres cucharadas de aceite, sofriendo el otro puerro y añadiendo, cuando esté transparente, los tres pimientos que reservamos, troceados. Tres minutos después incorporamos la cucharada de harina y cocinamos un par de minutos. Añadimos el caldo del pescado. Comprobamos la sal y hervimos hasta que se espese ligeramente y se hayan ablandado los pimientos. Trituramos y colamos. Devolvemos al cazo para calentarla cuando llegue su momento.

Para que sea fácil rellenarlos hay que colocar los pimientos boca arriba, abiertos y sujetarlos entre el pulgar e índice unidos haciendo un círculo. Los rellenamos ayudándonos de una cucharilla. Después los pasamos por harina y los freímos por las dos caras. Los pasamos a papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  
Servimos los pimientos sobre algo de salsa, el resto en salsera aparte.